豆腐的制作工艺是从中国传到日本的。

从8世纪到9世纪末之间，日本向中国派出了一系列使团，学习中国丰富的宗教和文化进步。几乎可以肯定，制作豆腐的工艺就是由访日的中国僧人或是回国的日本和尚引入的。

日本人无比热爱豆腐，在这个四面环海的岛国上被不断的发扬光大，从而衍生出了各种各样的名豆腐，因产地，水源，工艺不同，各家的豆腐都有着自己的说道。

豆腐是日本家庭料理中极为常见的一道菜，其出现的频率就好像上海人餐桌上的鸡毛菜，每三天就来这么一趟，中午吃这个过饭，晚上点这个下酒，老爷爷喜欢，小朋友那里也很人气。一般的妈妈大概生平会做的第二道菜就是这个日式炸豆腐了吧！第一道是在日本人民心目中广聚人气，只要有材料，5岁的孩子也搞得定，能迅速调出各种味道的——蔬菜色拉。当然了，前提是只要买好色拉拌料！

材料：日本国内产大豆、卤水、水

大豆300克（约2杯）洗净，加入3倍的水（约6杯）。夏天是 8 小时，春季和秋季是15 小时，冬季是20小时为宜。室温不同也不相同，它仅是一个参考。假若大豆豆粒鼓起来的话，就OK。

与大豆一起放入搅拌机，尽量光滑细腻凝脂状为好。一下子放不了要几次（2~3次）搅拌机连续运转。