在世界流行日本料理的同时芥末也出了名。芥末使人联想到山坳里清流的香味和独特的辛辣味，是日本料理不可欠缺的香辛料。

在清泉里孕育的静冈的芥末作为最高级品，其生产量位居日本第一。

芥末的风味新鲜。冲鼻的辛辣不同于中国料理的辣味，风味可谓别具一格。

请不要错过在海外品尝不到的本地风味芥末。

芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，哇沙比，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。山葵（わさび）,wasabi。翻译成中文叫山萮菜、山葵。有人把它与中国的芥末酱，混为一谈，是因为不了解。日本人食用的是山萮菜的根，在猪皮上磨出来的酱；中国人食用的是芥末的种子，经过研磨而成的酱。这完全是两种不同的植物。

芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。