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日本料理不可或缺的香辛料——芥末

作者:佚名 文章来源:weilan.com.cn 点击数 更新时间:2015-3-15 15:23:05 文章录入:贯通日本语 责任编辑:贯通日本语

芥末


在世界流行日本料理的同时芥末也出了名。芥末使人联想到山坳里清流的香味和独特的辛辣味,是日本料理不可欠缺的香辛料。


在清泉里孕育的静冈的芥末作为最高级品,其生产量位居日本第一。


芥末的风味新鲜。冲鼻的辛辣不同于中国料理的辣味,风味可谓别具一格。


请不要错过在海外品尝不到的本地风味芥末。


芥末


芥末,又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,哇沙比,是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。山葵(わさび),wasabi。翻译成中文叫山萮菜、山葵。有人把它与中国的芥末酱,混为一谈,是因为不了解。日本人食用的是山萮菜的根,在猪皮上磨出来的酱;中国人食用的是芥末的种子,经过研磨而成的酱。这完全是两种不同的植物。




芥末


芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃之功,增强人的食欲。芥末有很强的解毒功能,能解鱼蟹之毒,故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效,在美体业界,芥末油是很好的按摩油。


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