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日本传统“咸菜”—梅干

作者:佚名  来源:日本料理网   更新:2015-3-10 14:58:37  点击:  切换到繁體中文

 

梅干


“梅干”,也就是“盐渍黄梅”是日本料理传统的咸菜食品。梅子本来有“解除三毒”的作用。“三毒”是食毒、血毒、水毒。就是说梅干有抗菌、杀菌、解毒、调整胃肠的作用,除此以外还有因柠檬酸与疋克酸的效力而活代谢、活血脉,加强肝脏与肾脏的机能,将体内的乳酸等排出到体外,消除疲劳。 晕车时也可用。只要把梅干放入嘴里就可以。


喝醉后到第二天还感不适与感冒时喝梅干茶也有效。将一个梅干放入杯子,把它用筷子捣碎后,往那杯子里倒热茶搅拌,然后喝梅干茶。疗效显著。


梅干的生产程序


1.挑选优质的成熟黄梅,去蒂,在水里泡一个晚上,以便除掉涩味。使用的容器一定要消毒。


2.将梅子放进浅筐,沥乾水分后用盐淹渍,用175g/kg的盐。把盐撒满均匀,把原料放进容器内。


3.把压石放在上面。压石的重量是原料的2、3倍,放置几天。


4.取紫苏叶洗净,沥乾水分,用半量的盐,搓紫苏榨出涩味,再重复一次。用剩下的一半的盐,搓紫苏、榨出涩味两次,拧干。400g的紫苏,用80g的盐。


5.把黄梅渗出来的果汁倒在拧干的紫苏上,让它的颜色变成鲜紫红。


6.将紫苏放在黄梅上。


7.等到夏季最热的大晴天,把黄梅从容器里捞出,晒3天。晒一天后,把黄梅放在黄梅渗出来的果汁里浸一浸,再晒,同时也晒梅汁。


8.晒完后,把梅干放进容器里保存起来。10天后即可食用,半年后,味道会变得更醇和。



 

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