日本有“土用丑日吃鳗鱼”这句说话。“土用丑日”指的是日本的历法中夏季炎热的时期，是7月下旬的某一天。日本从江户时代（19世纪初期）开始，就有在炎夏时吃鳗鱼的习惯，以此增进体力和精神。所以每到夏季，鳗鱼店总是排满了长队。

鳗鱼富含蛋白质且容易消化，因此在炎热的夏天也能让人食指大动。有时走在日本的闹市街头，会闻到阵阵香味挑起你的食欲，那就是鳗鱼店。很多鳗鱼店把烟气排到店外，因此烤鳗鱼时，从店内飘出混杂着酱油和酒的独特甜辣香气，吸引街上的行人。大部分是鳗鱼料理专门店，菜单上只有鳗鱼料理，其中，最受欢迎的是鳗鱼盒饭。鳗鱼盒饭是将米饭盛在一个方形带盖的传统涂漆容器内，米饭上摆放几段蒲烧鳗鱼，另外附一碗鳗鱼肝清汤和腌菜，就成了一份套餐。值得关注的是滴在鳗鱼盒饭上的酱汁（酱油味的酱料）。美味的秘密就在于新鲜的鳗鱼和鳗鱼店的秘制酱汁。这是鳗鱼店是否受欢迎的关键。

中国菜里也有鳗鱼，但通常会保留鳗鱼的圆形，作为菜肴中的多种食材之一使用。而日本则是专注于品尝鳗鱼本身的味道，并且鳗鱼要去掉骨头，外形也发生了很大的变化。即使您平时经常吃鳗鱼，如果品尝一下日式鳗鱼，也一定会感受到一种新鲜的刺激。

蒲烧鳗鱼是将鳗鱼一条一条剖开后再烧烤，是一道需要花费许多时间的鳗鱼料理。一般要先将鳗鱼剖开，去掉鳗鱼头和骨头，将鳗鱼穿在串上，涂上甜辣酱汁后再烤。日本的东部和西部，做法也有所不同。东京的做法是先蒸后烤，能感受到松软的口感；大阪和京都等则是直接烧烤，这样能享受恰到好处的嚼劲。另外，在有名的鳗鱼产地──静冈县浜松市，“鳗鱼派”广受欢迎的，这个土特产是在派皮中添加鳗鱼粉所制成的，有机会可以尝试一下它们的不同口味。