用一千年的时间渡过日本海，成为国菜

如你所知，日本的很多文化都是从中国传去的，文字、中秋节、十二生肖，也包括日本的国民美食寿司。寿司在日文中用汉字鮨或鮓来表示，如果在日本街头哪家小店门口的布帘上看见这两个字，准能在里面吃到寿司。而早在公元前三世纪，鮨在中国辞典《尔雅-释器》里的记载是“肉谓之羹，鱼谓之鮨”，也就是剁碎的鱼肉;公元二世纪汉朝刘熙编纂的《释名-卷二-释饮食第十三》中记载“鮓滓也，以盐米酿之加葅，熟而食之也。”意为鮓是一种将鱼肉以盐和米发酵、剁碎而成的食物，此时已经有了寿司的味道，不过样子还稍显凌乱。

后汉时期的中国已经开始流行吃寿司了，而到了战乱频繁的宋朝年间，由于贮存方便它更成了“拖家带口、外出逃亡”的必备美味，此时除了鱼肉，蔬菜、肉类也都成为了做寿司的原料。寿司真正传入日本是在奈良时代，长期在外经商的日本商人们喜欢把用醋腌过的饭团中加入鱼肉，作为途中的食物，这样一来既能长期保存、又开胃可口，于是寿司也终于在江户时代于整个日本流行开来，成为国民美食。而此时在中国，鮨或者鮓这两种食物都已经消失了。

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