五、信越、北陆的风味
1、北陆地区的越前蟹：
北陆的代表风味越前蟹。有刺身、烤蟹、蟹肉锅仔等多种吃法。
2、长野县的芥末：
芥末的根部碾磨后成为芥末酱，与寿司一起使用美味无穷。其叶子也可拌作凉菜等食用。
3、石川县的鲷鱼料理：
喜事的宴席上不可缺少的鲷鱼刺身。
4、长野县的栗子料理。
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