第三套菜

1)蜂蜜酱油加托斯卡那香料腌制三文鱼

2)海鲜酱鸭肉卷

佐餐酒四款，分别来自2011 L’Orient，2012 Grace Kayagatake，2012 Yamato，2010 Tomi(三得利 Suntory)。

侍酒师们应该会同意我的看法，第一道菜是今天最有挑战性的。三文鱼腌制后半生不熟，蜂蜜、酱油和香料，如此浓彩重墨不说，而且是完全不同的三个味觉方向。

L’Orient法式名，背后是一颗东方心。酒庄想证明东方也可与欧洲精品酒媲美。酵母接触5个月，略有轻度氧化，质感华丽而丰腴，与两款菜肴左右逢源。心下赞叹庄主的雄心和成就。

Grace可能是日本最著名的酒庄了，出品的Kayagatake在2011年伦敦《品醇客》世界葡萄酒大赛上获得银奖。庄主三泽茂计(Shigekazu Misawa)今天也来到了伦敦品鉴现场，他在接受其它媒体采访之际，他的女儿三泽彩奈(Ayana Misawa)陪我一同品鉴了酒庄的其它几款精品酒。此庄酒相当“欧洲”，尤其是单一园Private Reserve，复杂的香气、打火石味，密集紧致的口感再到悠长回味，皆无可挑剔。 一款冥想之酒，安坐与知己共享以得其真意。配餐时显得过于清高，并不随和。

Yamato颇似Manzanilla雪利酒，活泼的酸度与咸味减去了鸭肉的脂感，令其更为香脆可口。

三得利 Suntory毋庸多言，地球人都知道的公司。1975年在日本首次收获贵腐葡萄，他家的登美(Tomi)葡萄酒在多个国际大赛中获得金奖。最后这套菜下料过狠，登美明显招架不住，但单独饮用还是相当值得推荐的，质感精细，清澈可口。

总结

日本甲州白葡萄酒总体印象可以概括为：首先，市场路线相当明确，酒风也比较一致，很“欧洲”，很“卢瓦尔”(总是让我想起卢瓦尔河谷的 萨维涅尔 Savennières)；其次，产量决定了它的相对小众性，不过它结合广泛配餐能力完成了有效的市场推广，在西方国家有声名鹊起之势；最后，其整体酿酒业水平连年提升，许多酒庄的酒质与去年不可同日而语。我想，中国葡萄酒业在走上高端路线的战略上应该能从这里借鉴一二。

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