地热蒸

温泉地热已经成为日本别府人生活的一部分。由于温泉资源丰富，当地还有许多索价不到100日元的廉价公共澡堂。此外，不少人家拥有私人温泉，即使家里没有温泉口，也可以通过管道引来温泉水，在家享受泡汤之乐。

别府的地热，除了当作现成的暖气、温泉，还可用来发电、种植蔬菜、培植兰花或大鬼莲等热带植物；此外，养殖热带观赏鱼，甚至鳄鱼、河马。红鹤也是相当别出心裁的利用方式。泉水中富含的矿物质，往往具有疗效；别府“血之池地狱”所出产的血池软膏，便具有治疗皮肤病之效。

在别府，温泉水可以拿来制成罐装饮用或是七彩弹珠汽水；免费的蒸气则直接被用来煮饭以及用来制作“温泉蛋”，“温泉蛋”尝起来甜甜的，相当润口。当地最有名的一道乡土料理，则是利用天然地热，蒸熟新鲜海产及蔬菜的“地狱蒸”，对于崇尚清淡少油的现代人，称得上是健康的料理。

在铁轮温泉有不少店家提供“地狱蒸”的自助烹饪方式，这种名字“生猛”的饭店，就是利用高达100度的温泉蒸汽来煮熟食物。

这样清蒸式的烹饪方法，充分利用了当地的地热能源，也是一种合情合理的低糖低盐低油的饮食方式。而不同的温泉蒸汽，由于所含微量元素不同，会产生不同的烹饪效果。如此这般，烹饪反倒有点像一场猜谜游戏。譬如，往锅里扔进一个生玉子（鸡蛋），出来的可能是黑玉子，也可能是白玉子，这些谜底都是外乡人所揣度不透的。

穿梭于各大温泉的路途之中，常讶异于那些草木丰茂的山林，树木茂密地生长着，仿佛从未被人打扰过，又依稀仿佛感受到被雨清洗过的清爽感觉，牛群以极低的密度在其中散步。因此更确信因为独特的水资源和大分人长期恪守的乡村生活，这片土地上所产出的食材都有着上乘的质量。

这些由美好水土所呈献的美味食物，或许并不具备浓重的色彩，却妥帖得充满了食物的“正义感”，呈现出一个带着希望的绿色厨房。于是，当旅行快结束的时候，我不免留恋这里所盛产的世界闻名的丰沛温泉和美味牛肉，但是，更为重要的是因为：在这里，雨水和野草，一切自然的图腾，也获得了同样的崇拜。

别府的美食中最有代表性的有冬天的河豚、初夏的城下鲽鱼、秋季的关鲭鱼。不分季节可以品尝到的特色海鲜有别府湾的小沙丁鱼和在当地称为阿梅达的鲷鱼，有国东海的带鱼、章鱼，有丰后水道的鲥鱼、鳍鱼、鲽鱼和龙虾等。还有称为“丰后牛”的日本牛牛肉味道可口。和美国、澳大利亚的牛肉相比脂肪多，口感好。