日本料理以米、面为主，因靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒，以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味，制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，不仅重视味觉，而且很重视视觉享受，要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。

【冬季篇】年夜荞麦面，正月特餐

家人团聚，热热闹闹过年是年末年初。只是中国过旧历，日本是过新历年。学校和公司等一般从12月29日至1月3日放假休息。12月31日除夕吃年夜荞麦面条，元旦吃煮年糕和年饭，是一般家庭的习惯。

年夜面一般用日本荞麦。起源有各种各样的传说。有的说是因为面又细又长，有长寿延年的意思，也有的说是面条细容易切断，可将一年里的辛劳都在这里一刀斩断。

元旦早晨吃的煮年糕，根据地方味道各有不同，放的材料也因地而异。唯一相同的是在汤里都要放年糕。至于年饭，包括腌小鱼、鱼籽、黑豆、烤鸡蛋卷、蒲鉾(鱼糕)、糖煮栗子、叫做“Namasu(生醋)”的糖醋凉拌生菜、十锦烩菜、烤小鱼、虾等等。

年饭，本来是为了让主妇在正月三天从家务中解放出来，事先在年底做好,可保存并在节日食用的饭菜。但是，现在有的家庭却远离了本意，成了单纯为感受正月气氛的特殊大餐，不在家里做，而且还有不少人到商店或百货店买来豪华版尽情品尝。