日本料理以米、面为主，因靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒，以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味，制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，不仅重视味觉，而且很重视视觉享受，要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。

【夏季】素面、中华凉面、烤鳗鱼

盛夏是举办各种夏季庙会的时节。神社的广场等建造起高高的楼塔，在临时搭建的舞台上演奏民间小曲，唱民谣等。台下，身着浴衣(注：乘凉用的和服)的男女老少围成圈翩翩起舞。跳舞人群的外围摆着各种摊点，有捞金鱼的、卖炒面的、卖棉花糖的，一个接着一个，熙熙攘攘热闹非凡。

这个时节，最受欢迎的食品是用手和的面条，抻得细细长长的素面。用冰块将面冰凉，然后加上葱花、蘘荷、芝麻等，沾上淡淡的酱油味的调味汁吃，酷暑食欲不振时，这可是再好不过的主食了。

同样，追求清凉爽口的还有中华凉面。把煮熟的面条冰凉，放上切得细细的黄瓜、火腿、烤鸡蛋卷和西红柿等，拌上醋、淡口酱油、芝麻的中国风味的调味汁。这也是盛夏里日本人最喜欢的食品之一。

按照日本人的习惯，每年7月下旬，十二属相的“土用(伏天)丑之日”一定要吃鳗鱼。据说这个习惯是从江户时代的发明家平贺源内开始。酷热容易中暑时，多吃维他命B丰富的鳗鱼以利于恢复体力，实可謂是绝妙的习惯。

说起鳗鱼，大多是蒲烧鳗鱼(烤鳗鱼片)。把鳗鱼劈开弄成片，用火烘烤后刷上甜酱油，放在白米饭上吃。与放鳗鱼肝的汤一起喝，那就会吃得更饱，心满意足。