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日本四季美食之夏季篇

作者:佚名 文章来源:weilan.com.cn 点击数 更新时间:2015-3-7 11:57:42 文章录入:贯通日本语 责任编辑:贯通日本语

日本料理以米、面为主,因靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产,常配以日本酒,以清淡著称,烹调时尽量保持材料本身的原味,制作上,要求材料新鲜,切割讲究,摆放艺术化,不仅重视味觉,而且很重视视觉享受,要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且,材料和调理法重视季节感。


【夏季】素面、中华凉面、烤鳗鱼


盛夏是举办各种夏季庙会的时节。神社的广场等建造起高高的楼塔,在临时搭建的舞台上演奏民间小曲,唱民谣等。台下,身着浴衣(注:乘凉用的和服)的男女老少围成圈翩翩起舞。跳舞人群的外围摆着各种摊点,有捞金鱼的、卖炒面的、卖棉花糖的,一个接着一个,熙熙攘攘热闹非凡。



这个时节,最受欢迎的食品是用手和的面条,抻得细细长长的素面。用冰块将面冰凉,然后加上葱花、蘘荷、芝麻等,沾上淡淡的酱油味的调味汁吃,酷暑食欲不振时,这可是再好不过的主食了。




同样,追求清凉爽口的还有中华凉面。把煮熟的面条冰凉,放上切得细细的黄瓜、火腿、烤鸡蛋卷和西红柿等,拌上醋、淡口酱油、芝麻的中国风味的调味汁。这也是盛夏里日本人最喜欢的食品之一。



按照日本人的习惯,每年7月下旬,十二属相的“土用(伏天)丑之日”一定要吃鳗鱼。据说这个习惯是从江户时代的发明家平贺源内开始。酷热容易中暑时,多吃维他命B丰富的鳗鱼以利于恢复体力,实可謂是绝妙的习惯。



说起鳗鱼,大多是蒲烧鳗鱼(烤鳗鱼片)。把鳗鱼劈开弄成片,用火烘烤后刷上甜酱油,放在白米饭上吃。与放鳗鱼肝的汤一起喝,那就会吃得更饱,心满意足。


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