日本平均每人摄入的鱼类数量是美国人的两倍，摄入的豆制品数量更高达美国人的十倍。

日本人吃山区水稻。

日本人更是疯狂地热爱蔬菜，特别是新鲜的绿叶蔬菜、萝卜和茄子。2004年12月17号，微软全国广播公司播出的一篇题为《用日本料理预防癌症》的报道指出：“日本和美国饮食有很大差异，这些差异大概可以解释日本的癌症发病率远远低于美国的原因。不过人们很可能忽略了这个差异：日本人摄入的十字花科蔬菜量是美国人的五倍。”十字花科蔬菜包括了卷心菜、西兰花、小洋白菜、花椰菜、甘蓝和西洋菜，这些正是日本家庭烹饪中最爱的几样。

日本人最爱的蔬菜还包括了从海底收获而来富含营养的蔬菜：海草。海带、紫菜和裙带菜都属于海草。后文中将会有更多关于海草的内容。

尽管基本由鱼、豆、米饭、蔬菜和水果组成的料理听上去营养丰富、简单，不过不要认为这样的料理很单调乏味。事实上，日本人用这些食材制作了无数不同的美食。一个针对两百多位日本老年女性的研究指出，她们每周会吃超过一百道不同的食物，这和典型西方饮食中的三十道比起来简直是天差地别。

日本人平均每人每年摄入不到10千克牛肉，而相较而言的美国人却要摄入超过27千克。肉在日本饮食中不如在美国常见，烹饪的时候也会切成薄片，分量也较少。

日本人爱吃面条，以乌冬面和荞麦面为主，不过和美国人爱吃的意大利面比起来，日本面条分量要少很多。你能在日本买到外卖的美国食物，如比萨和芝士汉堡，不过日本人很少在家吃那些东西。日本人会在家喝牛奶，吃黄油、芝士、意大利面和红肉，不过频率和数量都要低很多。

“日本表面看上去非常西化，不过是日式的西化。”营养学专家、东京女子医学院儿科教授村田充德解释道，“我们也许会吃汉堡，不过是日式大小的，而不是美式大小的。”

这些饮食习惯解释了为什么日本料理中含有的脂肪（尤其是动物脂肪和饱和脂肪）要比美式料理低。日本料理含有26%的脂肪，而美式料理则含高达34%的脂肪。日式料理也含较低的糖分和热量。且大量的鱼类料理说明日本人摄入很多“好的脂肪”如Omega-3脂肪酸。

日本人均购买加工食物的数量也低于西方，他们摄入的卡路里总量也要比其他发达国家居民低非常多。尽管如此，有意思的是，我很少听到日本人抱怨他们很饿！

人均每日热量摄取量

日本 2,761

英国 3,412

加拿大 4,589

意大利 3,671

澳大利亚 3,054

德国 3,496

法国 3,654

美国 3,774