鸡蛋的黄身为金,白身为银,金丝银丝织成的织物为“锦”。所以此料理称为锦卵。把黄身和白身分开,然后再做成料理,在日本也称为“二见卵”。锦卵一般作为日本新年料理出现,看起来非常赏心悦目。
材料:鸡蛋 12个、海苔粉 适量
A:砂糖 4大勺、盐 少许
B:砂糖 2大勺、盐 少许
做法:
1、把鸡蛋煮熟至偏硬,把蛋清和蛋黄分开。
2、把蛋清放在搅拌器中,打碎后放入A继续搅拌,直至糊状取出,把搅拌器洗净,放入蛋黄,同样搅拌,中间加入B。
3、把2放入方形扁平容器中,用塑料铲填满,表面整平。
4、在上面全部放上海苔,在海苔上放上蛋黄,表面整平。
5、用按照方形扁平容器的内尺寸剪切的厚纸上蒙上铝箔,放在4上,放在沸腾的蒸锅中用大火,蒸8分钟。
6、取出,冷却后从扁平容器中取出,整形,切成小块。