鳕鱼什锦蒸是一道营养平衡的淡味日本蒸料理。但是此料理仅靠单纯的蒸是不能去除鱼和香菇的异味，所以必须在蒸前经过沸水烫，冰水冰才能消除。另外蒸鱼和蒸蔬菜的时间上也需注意，最后搭配柑橘醋酱油食用，是非常清淡、地道的日本风味料理奥~

鳕鱼什锦蒸材料：鳕鱼身 2块、昆布2小枚、大葱1/4根、白菜3片、茼蒿4根、香菇2个、柚子皮丝适量。

调味料： 盐1小量勺、酒2大量勺、柑橘醋酱油适量。

鳕鱼什锦蒸做法：

1、鳕鱼正反两面用撒均匀，放置20分钟。

2、葱切段。白菜用沸水焯煮，然后重叠一起卷成卷，挤掉水分，切成4CM长的段。茼蒿同样用沸水焯煮，然后过冷水，挤去水 分。香菇切去梗部，切成花型，热水煮2--3秒，过冰水。

3、鳕鱼放入沸水中2--3秒，再放入冰水中，取出拭干水分。

4、昆布放入容器中，再把鳕鱼放在昆布上面，均匀再鳕鱼身上撒入酒。

5、放入蒸锅中，盖盖蒸4--5分钟取出。

6、然后再在放置鳕鱼的容器里放入白菜、葱、香菇、茼蒿。再次入蒸锅中蒸2--3分钟。

7、然后按成品图摆盘，蒸汁浇入盘中，柚子皮丝装饰。蘸柑橘醋酱油食用。还可再搭配白萝卜辣椒泥食用。

温馨小提示：

柑橘醋酱油，日语ポン酢醤油，是由柑橘类果汁、酱油、鲣节、味醂、酒、昆布等制成的醋。如果买不到，可以自己制作柑橘醋：日本酱油3大量勺，米醋2大量勺，柑橘果汁1大量勺，芝麻油1/2大量勺。（柑橘果汁包括柚子、橘子、柠檬等均可以）。