鮟鱇（ANKOU）是栖息于深海之中的海水鱼，同时也是日本锅料理中不可或缺的冬季食材。日本最大的鮟鱇渔场位于山口县下关市，当地一直在积极推进鮟鱇的品牌化及消费的扩大，现在鮟鱇已经成为了日本全国熟知的下关市代名词。

鮟鱇头部扁平宽大，口部很宽。身体柔软没有鳞片是这种深海鱼最大的特点。与其奇特的外形不同的是，食用鮟鱇无需去除牙齿和背骨，基本上全身都能做成料理。

在日本关东，鮟鱇鱼被喻人间极品，有所谓“西有河豚、东有鮟鱇”之称。鮟鱇鱼肉质紧密如同龙虾般，结实不松散，纤维弹性十足，鲜美更胜一般鱼肉，胶原蛋白十分丰富 （故洋人称之为“穷人的龙虾”）。

鮟鱇锅

鮟肝

鮟鱇的最佳捕获季节在冬季，气温降低后鮟鱇会保证全身的营养吸收，让脂质平均覆盖，鱼肉的品质也就更高。传统的调理方法是将其製作成“鮟鱇锅”，日本人喜爱吃鮟鱇锅，尤其是在冬天。除了火锅，日本人还会以鮟鱇鱼肝作为寿司，而鮟鱇鱼肝更有海底鹅肝之称，据称有清热解毒的美肤功能，一般食法为蒸或者是刺身。此外鮟鱇还有油炸、菜粥等吃法，其中加热鮟鱇肝再冷却后搭配柠檬食用的“鮟肝（ANKIMO）”也十分有名。