长崎杂烩面是长崎县闻名日本全国的著名料理。长崎杂哙面类似汤汁炒荞麦，长崎杂烩面的特点是将猪肉、鱼类、蔬菜等配料与面条拌在一起料理。

“长崎杂烩面”这一名字的起源众说纷纭，普遍认识是由于该料理以中国福建料理为基础调理而成，因此名字也是由福建方言的“掺混”一词演变而来的。1930年代长崎市的中华料理店“四海楼”初代店主陈平顺为了让当时来日的中国（清国）留学生能够吃到便宜而营养的食物，从而发明了这道料理。

长崎杂烩面的料理方法是用猪油烹炒肉、鱼、蔬菜等数十种食材，加入猪骨和鸡肉熬出的汤汁调味后，再放入粗面条煮成。

与其它面料理相比其最大的特点是较粗的面条及丰富的食材。

最近一部分长崎杂烩面除了继承粗面条多食材的特点之外，还以清淡和风风味的汤汁为卖点。