《米其林红色指南》被誉为“美食圣经”。

其权威性和实用性在全世界范围得到了普遍公认。

2007年，日本料理以其一丝不苟的烹饪精神，

引起亚洲米其林的首轮关注，

成为红色指南登陆亚洲的第一站。

截至2016年版，

全日本米其林三星餐厅共33家。

其中东京有13家，

关西地区（京都、大阪、神户、奈良、兵库）总共16家。

其余分布在富山、北海道、广岛和福冈。

(鲷鱼刺身@若青琴)

日签放宽的消息传来后，

相信有更多的人会前往霓虹国旅行，

并将品尝米其林美食纳入自己的行程单。

(京都名胜南禅寺@若青琴)

那么，如何在有限的旅行时间内，

成功造访米其林餐厅，

正确并深入地享受米其林餐厅带来的美食和服务？

（京都米其林一星餐厅祗园丸山@若青琴）

来来来，

苍老师敲黑板划重点了！！！

▽▽▽▽

米其林餐厅，意味着什么？

一家米其林餐厅的评级，都是由N个“美食密探”品鉴+一年12次的造访+米其林总部评审才能敲定的，特别是三星米其林的评定，是要经过多年的观察，才会授予的殊荣。

（以环境优雅著称的京都三星米其林菊乃井@若青琴）

1、米其林对餐厅的三个等级的描述：

☆：值得停车一尝的好餐厅

☆☆：一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往，但花费不低；

☆☆☆：完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境，但是要花一大笔钱。

所以，作为三星的米其林，是被称为值得专程为它飞一次的！

2、并非星数越高就越好吃

在吃货们的心目中无比神圣的米其林餐厅，是由米其林“美食密探”们，根据这家餐厅厅的食物（60%）、用餐环境（20%）、服务（10%）和酒的搭配（10%），这几个方面来评判的。

（京都三星米其林餐厅菊乃井，如诗画般优美的用餐环境@若青琴）

可见，评上米其林并不是全因为味道，食物只占了全局的60%。所以会出现某些一星米其林餐厅的料理，比三星的更值得一尝的时候。

（把高晓松“吃丢了”的京都一星米其林餐厅食工坊：香菇荠菜汤@若青琴）

且被评上三星的米其林也不是终生不变的，根据料理的水准、服务和环境的改变，随时有可能会掉星！所以，想要成为三星米其林的长青树，需要毫不松懈地精进和努力！

吃之前得先懂这些

1、预约

在米其林餐厅用餐，一般都需要提前预约，甚至完全实行预约制。

因为这些餐厅追求料理品质和客人的用餐感受，餐厅座位都很有限，用餐时间也很长，不会像大饭店一样敞开大门欢迎你，还翻桌！

（京都一星米其林餐厅食工坊，一共只有6个位子）

所以，不提前一个月左右预约，一般是吃不到的。除非人品大爆发（作者曾经临时造访了一家米其林，结果还有座）！

（临时造访京都一星米其林餐厅祇をんう，位于著名的花见小路上@若青琴）

预约的方式有多种。可以通过餐厅官网（如果有）或直接致电餐厅（前提是你得懂日文或英文）；

也可以提前发MAIL，让下榻的酒店代定（一般五星级酒店提供此项服务）。现在某些国内的网站，也提供某些餐厅的收费代定服务。

（大阪丽兹卡尔顿酒店提供米其林餐厅代订服务，并提供餐厅的地图@若青琴）

2、午饭和晚饭的差别

一般来讲，日本的米其林餐厅都实行套餐制，不单点菜。午餐套餐一般在10道以内，精选特色菜点呈现给客人，套餐价格也较晚餐便宜很多。

（京都二星米其林祗园丸山的午餐-先付@若青琴）

晚餐则更正式和丰富，一般在15道左右，食材也更高级，一顿饭要吃3个小时左右，当然就价格不菲。

（菊乃井的晚餐-八寸@若青琴）

所以吃同一家米其林餐厅的料理，也要看吃的是午餐还是晚餐。

午餐的性价比很高，轻松愉悦，如同欣赏一部轻音乐。而晚餐就像隆重的歌剧，一顿吃下来十分耗时，但更能完整体现料理的精髓。

3、预留好充分的时间

吃一顿米其林餐厅的晚餐，动辄2-3小时。且如果迟到了，还会被取消预约。加上路上的来回时间，起码要为这一顿体验预留3.5-4小时。

（一星米其林京都祇をんう的招牌-鳗鱼饭@若青琴）

这对旅行时间紧凑的人来说，是很奢侈的成本。

且建议用餐之前不要安排强度很大的景点游览活动，要保存充分的体力，确保你能在餐席上正襟危坐2-3小时。

（祗园丸山的板前料理席位@若青琴）

4、着装和礼仪

虽然不需要穿得多正式，但还是要避免短裤、拖鞋这样过于休闲的装束。很多日料店进门时需要脱鞋，所以请穿着干净的鞋袜前往。

（穿着和服去吃怀石料理也是不错的体验@若青琴）

如果想对餐厅门面拍照留念，建议在进店时就完成此任务。

因为离店时，店员会将客人送至门口，并目送客人远离直至消失在视线内，只要客人稍一回头，店员就会里马低头鞠躬，直到客人转身离开。

（大名鼎鼎的京都菊乃井@若青琴）

所以……如果你一直停留在店前，店员就会一直鞠着躬……还是赶紧让人家“免礼免礼”吧！

5、食材和摆盘

好的餐厅，都选用最新鲜的食材和漂亮的摆盘，呈现给客人色香味俱全的体验，更何况是米其林这样的餐厅。

（精美的盛器像件艺术品@若青琴）

除了有些专营某样食材的餐厅，一年四季是不变的食材，多数米其林餐厅每个月甚至每天的菜单都是不同的。

主厨们根据当季甚至当天能买到的食材来制作料理，所谓“厨师做什么，客人就吃什么”。

（只有在春天才品尝得到的樱茶@若青琴）

每道菜的摆盘、餐具也是根据这道料理要体现的意境来设计的。特别是吃怀石料理，从酒盅到盛期，无一不是可欣赏的艺术品。

（象征春天的蚕豆和花瓣@若青琴）

所以，享受米其林餐厅，不仅仅是体验舌尖味蕾的美味，还要细心去体察主厨通过食材、摆盘、餐具、环境传达给客人的意思。

（清澈的玻璃盛器配以清新应季的食物@若青琴）

知道了这些，

就来开启美食体验的大门吧！

FUJIYA1935

日本最好的西班牙餐厅。大阪米其林三星NO.1。

“我们不是用嘴去体验味道的，而是用大脑”。

作为米其林大阪NO.1的餐厅，却不是日料，而是日本人做的西班牙菜，像NBA的大明星是个中国人一样稀奇而令人好奇。

这家有着80多年历史的西班牙创意餐厅，历经了四代家主在中西菜式上的交融创新，变成了今天的FUJIYA1935。

这里的菜肴擅用泡沫佐酱，擅长的料理有蛤肉、海鲈鱼和甜品等，都让食客吃过难忘。

虽然经营西班牙菜式，但所有的食材却是从日本各地的特产里甄选出来的。

可谓是在品尝用最地道的日本食物做出来的西式料理，这从他们的菜单上可以一目了然——每道食材都表明了产地。

包括这道原材料来自世界的自然遗产——日本富山湾的萤火鱿做的意面。

每年的3月到5月期间，在日本富山湾都可以看到海面因它们而磷光闪闪。所以这也是道体现应季的菜式。

餐厅用餐区只有一个楼层，并排摆放着四、五个餐桌，最多同时也就能接纳十几位客人用餐。环境布置简约而自然，以原木和玻璃为主打元素，在有限的空间里传达无限的感官。

（木质的大餐盘上，自然的木轮告诉着它的年岁）

第一道料理是“白芦笋炖蛋”。被盛放在一个蛋形的食器中呈上，清淡新鲜的白芦笋浸润在柔嫩的蛋汁中。

如此生动的形象，让人瞬间明白了这道料理的涵义——春季来临，破蛋而出！新“鲜”和“鲜”美在这道再应季不过的料理中被极致诠释，以至我都不舍尽食！

随后这道蛋糕着实让我费了一番心思判定它的主材，味觉和菜单都告诉我，这是豌豆味的！

如果不是来FUJIYA，恐怕此生吃不到这么奇特的创意，而且气泡也是这家店的特色。

当这道料理被端上时，我知道我心心念念要来品尝的美食来了！

这个盛在鲜花与虾皮汤中的“白色”食材，是深受日本乃至全世界料理爱好者喜爱的，日本最高级最美味的料理之一……

这就是河豚鱼白子！白子其实就是雄性河豚的精巢。其中产卵期的 1 月到 3 月是最美味的时刻。

在春季来到日本，就可以品尝到这个难得的美味，其口感就像豆腐脑般柔软却有粘稠的嚼劲，单单这样一份小小的白子，在市面上售价就达两百元左右。

同时，碗中的鲜花也可以一起品尝，一口白子配鲜花，感受满满的春天气息和生命力，一起注入身体中！

FUJIYA当晚的菜式中，令人归来后相思成疾的，还有这道“海苔裹炸海胆球配金胡麻酱”。

我本就是海胆的重度爱好者，孜孜不倦地追求着新鲜到极致而略带甜味的海胆。

果然FUJIYA让我再次领略到这种可遇不可求的味道，鲜甜的海胆裹在松脆喷香的海苔中，这美味让我无比感动，满心点赞！

吃到这里，其实我觉得已经心满意足了。

随后的几道菜，包括萤火鱿芦笋意面、芥末味意面、炸小香鱼配百合花、太刀鱼（带鱼）配田芥菜、白虾、都用西式的外表，日料的魂，配合各色不一的盛器，来诠释了春天的味道。

在我已经吃得七七八八的时候，主菜才姗姗来迟。春季的主菜，是京都七谷鸭，让我想起了“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。

FUJIYA此行，让我一次品尝到了这首古人的诗句中的三样春物：鸭子、芦笋和河豚。

主菜享用完毕，正在我觉得此餐已将近尾声时，FUJIYA却用一道又一道令人惊艳绝伦，又充满创意的甜品，让我欲罢不能，彻底爱上这家餐厅！

总结：

一顿饭吃下来3个小时，餐厅氛围十分安静，食客都低声私语，对喜欢热闹和大快朵颐之感人来说，确实是种“煎熬”。

当时我一边惊叹入口的美味，一边暗道再也不要吃这么安静冗长的料理了！

但回头来追忆，不得不承认，在料理的美味上，FUJIYA1935还是独领风骚的，值得每个季节都来品尝一次，当然你得有MONEY！

感动篇：

3月的大阪，春寒料峭。用餐时，服务员将我们的大衣挂在衣帽间内，临走时为我们穿上，竟是用暖风烘热的，十分温暖。

在只有8摄氏度的夜晚，穿着短袖的服务员为我们去马路上拦车，并等候在寒风中，笑脸相送。三星米其林的服务，尽显无遗。

FUJIYA1935

地址：日本大阪府大阪市中央区鎗屋町2-4-14号

电话：+81 06 6941 2483

网站：fujiya1935.com

菜式：创意西班牙菜。

人均：午间9道菜套餐，7200日元+税。晚间15道菜套餐，15000日元+税（菜单每月更换）。以米其林三星餐厅的标准来说, 性价比是非常非常的高。