内蒙古草原向来是吃货的天堂，而首府呼和浩特更是饭店琳琅、美食海量。作为一个日趋国际化的大都市，呼和浩特已经容纳了越来越多世界各国的美食。在呼市赛罕区金隅时代城有一家日本餐饮店，开业仅短短三年，就在青城

内蒙古草原向来是吃货的天堂，而首府呼和浩特更是饭店琳琅、美食海量。作为一个日趋国际化的大都市，呼和浩特已经容纳了越来越多世界各国的美食。

在呼市赛罕区金隅时代城有一家日本餐饮店，开业仅短短三年，就在青城独树一帜，以高品质的食材、纯正繁琐的地道工艺以及优良的服务获得了大批的拥趸，成为青城日餐的代表------它，就是一休料理。

不久前我们采访了呼和浩特一休料理的总经理杜晓军先生，从他沉稳而自信的诉说中，我们领略了一家餐饮品牌迅速崛起的匠人精神，也知晓了一个海外留学生的奋斗历程。

杜晓军1977年出生在内蒙古赤峰市喀喇沁旗牛营子镇。2001年24岁的杜晓军到了日本，他首先在名古屋的“爱知国际语言学校”学习了两年的日语。以优异的成绩毕业后被学校保送到名古屋的星城大学经营学部，学习企业经营管理。

在这里学习的同时，杜晓军开始了学习日本餐饮的生涯。在美食遍地的日本，人们经常用"吃到破产"来形容日本料理的美味。

一下喜欢上了日本美食的杜晓军，先在一家很有名的烤肉店----カルビ一丁烧肉干了3年，然后就职于一家餐饮公司---サンリバー株式会社，公司经营有居酒屋、烤肉、中国料理、日本料理等各种店。

杜晓军在这家公司工作了五年，公司实行的员工轮岗制度让他学到了各个岗位的必要知识。他不仅学会了各种日餐的做法，还通过担任店长积累了丰富的经营管理经验。

后来杜晓军又到冈山的一家有名的猪排店担任料理长，任职两年。之后进入冈山姐姐的公司----シルバー有限会社，帮助姐姐一起经营和管理公司。

姐姐这家公司是针对各大医院和养老院的厨房进行营养配餐的计算、制作和配送的公司。同时旗下经营多家养老院和一家中国式居酒屋。在这里，杜晓军进一步成长为一个成熟的日餐经营者。

再后来，杜晓军自己在冈山繁华地段开了一家日式居酒屋---串太郎，从打工变成一个创业者，杜晓军兢兢业业地做着这个中餐和日餐结合的餐厅，获益匪浅。

在日本学习和工作13年多，已经成为日餐专家的杜晓军说，自己最大的收获就是掌握了日本餐饮的秘密，就是一丝不苟的匠人精神!

用一生的时间钻研、做好一件事在日本并不鲜见，有些行业还出现一个家庭十几代人只做一件事。这种做事不断精益求精、不断追求进步的精神影响了他一生。

2014年，由于孩子到了上学的年龄，爱人和孩子已经回到了中国，杜晓军自己也告别了日本，回到中国，回到了呼和浩特。

作为一个讲究品味的美食专家，回到呼和浩特后的杜晓军再也吃不到往昔纯正的日餐， 味蕾和胃口大受委屈。

为了犒劳馋虫大动的自己，他开始尝试着自己做一些日本菜，甚至不远千里从外地购买好的食材，这些精湛的“杜氏私房菜”得到了亲朋好友们的一致认可。为了能长久地大饱口福，有人甚至鼓动他，干脆在呼和浩特开一家日本餐厅得了!

杜晓军觉得随着内蒙古经济的大发展，餐饮风格日趋多样化，日餐在青城应该是大有市场的。

于是，2015年8月，杜晓军和在日本留学过的同学共同投资，在内蒙古呼和浩特赛罕区敕勒川大街金隅时代城A单元101，开了一家纯正的日本料理店，它就是如今已经闻名遐迩的一休料理。

一休这个风靡中国的动画片人物，是杜晓军小时候就非常喜爱的，于是他就用代表智慧和可爱的“一休”来做了店名。

“要做，就做最好的，这样才不枉自己在日本餐饮界13年打拼的专业水准。”杜晓军暗下决心。

日本料理是被世界公认的烹调过程最为一丝不苟的国际美食，这也造就了日本料理精致而健康的饮食理念。

杜晓军告诉我们，一休料理的食材是从北京、上海、广州等地找到的新鲜的食材。

为了防止营养成分的流失，他坚持不经过冷冻，只用冰块保持新鲜度，空运过来。这些成本很高的冰鲜食品，活赤贝能保持活一星期，海胆等也都非常新鲜。

一休料理的工艺和手法也按照最地道的日本工艺来做，一点也不省略，不厌其烦。就算其他的日本料理店也能同样做到冰鲜，但是杜晓军自信在工艺上仍能略胜一筹。例如一休料理三文鱼的处理方法就与众不同，口感和营养都能保持不下降。

杜晓军説，日本和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，以糖、醋、酱油、味噌、柴鱼等为主要调料， 以新鲜的海产品和时令新鲜蔬菜为主,具有口感清淡、加工精细、利养生、少油腻等特点。

一休料理开业的时候，不仅当地人倍感新鲜，而且日本人以及在日本生活和工作过的中国人都喜欢来。日本人突然吃到口感和新鲜度都保持日本国内水平的料理，都非常吃惊，不断问杜晓军食材从哪里进的、怎么保鲜等各种问题。

目前一休料理店的鳗鱼饭、天妇罗套餐、猪排饭、甜虾刺身、炸鸡、 汁烤鳗鱼、三文鱼刺身、寿司、三文鱼手卷、泡菜、地狱拉面等都是消费者喜爱的菜品。

吃日本料理,一半是吃环境、氛围、吃情调。杜晓军在注重食材工艺的同时，也非常注重环境的装潢。如今的一休料理，店面优雅、温馨、古朴，艺术氛围浓郁，非常得体。

一分耕耘一分收获。用心、用日本传承千年的匠人精神经营的一休料理，短短时间就赢得了消费者的喜爱，0471-3381819这个订餐热线铃声不断。

蒸蒸日上的一休料理在2017年扩大了店面，目前店铺约400平米，员工近30人，年营业额已近千万元。

杜晓军自豪地说，这几年日本餐饮在呼市接纳度已经越来越大了，可以说是一种时尚了。不管自己独享还是宴请亲友，来这里换换口味的顾客越来越多。中等消费能力的市民可以做到每周消费一次，顾客以年轻人为主， 老年人也在逐渐增多。大家对日本料理好坏的品鉴水准越来越高了。

作为一个成功的经营者，我们问杜晓军有什么经营诀窍，他说：“做餐饮无非就是诚信为本，用安全放心的好食材，做出最好吃的东西给顾客，如此而已。”

看着杜晓军平静的面孔，我们想，匠人精神造就的一休料理店，或许正在默默打造着青城的餐饮传奇。

不管怎样，感谢一休料理带给我们无需远渡东洋就能享受的口福，齿颊留香，回味无穷…… (张星纳撰文)

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