今年12月初，日本政府申报的“和食——日本人的传统饮食文化”，被纳入了联合国世界非物质文化遗产。于是，日本诞生了第22个非物质文化遗产。在此之前，联合国教科文组织的人类非物质文化遗产名录里收入的传统饮食有：法式美食，地中海餐饮、传统墨西哥美食和土耳其佳肴。

能够进入世界非物质文化遗产的名列里，和食自然也不是“吃素的”。如同日本政府宣传和食特点那样，和食的别致在于：食材是基于四季分明和地理多样性的新鲜的山珍海味”、“装盘艺术体现自然之美”、“与过年和插秧等密切相关”等。当然，这些所谓的别致之处并非空口说白话。近日，一家调查机构针对“和食”这一主题进行的调查就给出了证据。举例来说，“四季分明”这一特点，在家庭主妇们制作和食时的确有所体现。调查显示，有14%的受访者称，“在制作和食时一定使用时令食材”，47.1%的受访者表示，“大多数时候都使用时令食材”。总的来说，在选择食材方面，多数人仍旧有着和过去一样的考量，或者可以说是一种对于传统的继承。

此外，和食的“入遗”还少不了健康元素。和食含较少的肉和大量海鲜，经常用鱼汤做汤底，还有米饭和蔬菜等，按现在的健康饮食标准看，足够“绿色”，且养生与环保兼顾。

和食成功入遗，让日本不少美食专家都感到十分兴奋，认为这将成为保存传统日式料理的原动力。若加上东京申奥成功带来的人气，甚至会令本土民众再掀和食热。至少，境内外媒体已然把这个话题炒热了，而且有望持续升温。

然而，却有人认为，如同日本的不少其他传统一般，虽然会因为外界的刺激而出现高峰，但却不会持续太久。因为，时移世易，在这个几乎事事追求“极简派”作风的日本社会，如果是亲手制作，和食已经不是现代日本年轻人的最佳选择了。比方说，在“和食的缺点”这一调查中，准备时间长、准备困难、烹饪时间长、食材消耗多、难以调味等因素名列前茅，它们都成为了人们放弃在家制作和食的理由。更值得注意的是，相当数量的人都表示，家中的孩子并不喜欢和食料理，这也是在家中不制作和食料理的一个重要因素。也就是说，应当承载和食兴盛的新一代日本人，对和食似乎并不“感冒”。

也有人坚持认为，和食申遗成功对于日本来说就是重振日本饮食的好机会。福岛核事故及之后一连串的丑闻，已经使得世界各国在消费日本食品之时都比以往更小心谨慎。在这样关键的时候，日本“和食文化”的成功申遗，对于日本食品在世界范围内的推广，一定有再次发起“冲锋”的力量。

事实上，在世界范围内，各国的饮食文化在西方化、快餐化潮流之下，保持传统绝非易事。日本的和食文化能够细水长流地坚守特色，世代相传，一点也不比恒久不变的富士山“入遗”来得容易。因此，也有理由期待，日本社会掀起一场“和食热”。