现今在世界上享有很高人气的高级牛肉——和牛。美国总统奥巴马访问日本时曾提出“想尝尝神户牛肉（品牌和牛之一）”，这一佳话已广为流传。经过严格的血统管理和悉心的培育而成的品牌和牛具有肉质柔软、入口即化的独特味道和口感。在东京的日式牛肉火锅“寿喜烧”和涮牛肉火锅专卖店里，可以品尝到高级和牛。此外，在日本全国的各个地区，可以品味当地培育的品牌牛肉。和牛与寿司一样，在日本食界享有盛誉，让我们感受一下和牛的上乘口味吧。

寿喜烧”是最具有代表性的日本肉食料理。虽然东日本和西日本在烹调方法上有所不同，但基本做法都是将切成薄片的牛肉用酱油、砂糖、酒等调味，再与蔬菜一起入锅煮熟。吃的时候可以醮一点打散的生鸡蛋，口感柔和令人回味。

涮牛肉火锅是将切得比“寿喜烧”更薄的牛肉放到煮开的汤汁中迅速加热，再醮上调料食用。这种料理可以将和牛柔软、细腻的味道发挥得淋漓尽致。调料的味道也很重要，有加入芝麻糊的调料、以橘子类的果汁为原料制成调料等。

牛排虽然不是日本特有的烹调方法，但这种吃法可以感受到和牛肉独特的丰富风味，充分品尝被称为“霜降”、入口即化的纤细脂肪。到专门使用和牛的牛排专卖店去尝一尝吧。

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寿司本来是以海鲜类为原料的，但也有些寿司店提供牛肉的寿司。优质和牛的脂肪溶解温度很低，因此即使是生牛肉也几乎能够入口即化。