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最为讲究的日本料理——怀石料理

作者:佚名  来源:weilan.com.cn   更新:2014-9-20 12:03:13  点击:  切换到繁體中文

 


怀石料理是格调最为讲究的日本料理,无论是烹饪方法,还是外观,都极尽细腻。怀石料理重视季节感,追求和发挥食材独特的风味。因此,菜品中多采用精挑细选的时令食材。例如,春季的竹笋,秋季的松口蘑,初夏的鲣鱼等。时而还会抢先精选各种时令食材中的“Hashiri”(时令食材的最初一批来货)来作食品材料。


虽然怀石料理每道菜的分量不多,但在食材与色调的搭配,食材的切法、装饰,以及器皿上却无处不在演绎日本文化的美感。热食菜点趁热摆盘,冷食菜点则盛在事先预冷的器皿中。


怀石料理店以和式榻榻米单间居多,器具、摆件、插花等,房间的角角落落都布置得细致讲究。尽管最近也出现了一些略微随意的柜台式店面,高雅的气氛却没有改变。店主和店员对客人的接待更是得体、入微。


怀石料理背后蕴藏着日本传统的茶道精神。怀石料理原是在茶会中,在品茶之前为客人准备的料理。挚爱四季,默默关怀客人的服务姿态中,正是蕴含了追求静寂、简朴的美学意识——茶道中的“闲寂”(“侘び”读作Wabi)精神。由于怀石料理在吃法上也非常讲究,如有不懂的地方请随时向店员请教。这样就可以在品味食材的同时,又可以一边轻松随意地用餐了。



 

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