正月料理有着众多的来历和讲究。传统的正月料理一般有五层,近年来大多省略为三层。五层的时候,最下面的第五层为空,表示现在不是最高状态,为将来的繁荣与富裕留有余地。
正月的年节菜有着众多的来历和繁文缛节。这都是为祈求家人幸福的!融入智慧和爱,让我们来享用年节菜吧。
年节菜的由来
为什么要叫做“おせち(年节菜)”呢?
“おせち”是指节日菜肴,这是为庆祝季节变换(=節)的重要日子(=節日)的仪式上,献给神的菜肴(=節供料理),取其意而简称作“御節供(おせちく)”。通过分享敬献给神的菜肴来加深人际关系,共同庆祝,有承蒙神恩的意思。
这原本并非正月特有,不过由于正月在一年的各个节日当中最为重要,所以后来おせち就成了正月料理的代名词。
喜庆的日本正月料理
年节菜的历史
年节菜源自平安时代的宫廷仪式,那时习惯在元旦和五节供(指五节句)等节日提供节日料理。这在当时与平民百姓无缘,直到江户时代才普及到寻常百姓家,最后成了第一个节日,也是最重要的正月菜肴的代称。
正月是迎接司五谷丰登的年神,祈求新年幸福的仪式,向神报告去年的收获,怀抱感谢之意,原本只用地里生长的东西,但是随着饮食文化的丰富,也加入了野味和海产,成了现在的年节菜的原型。
此外,年节菜中易保存的食物很多,其原因众说纷纭,比如为恭迎驾临的年神能够静养而让厨房保持安静,或是为让灶神休息,或是为慎用神圣的火种,还有让平时忙碌的女性能稍微休息一下的说法。
料理套盒很有讲究
套盒的定例
年节菜是献给年神的供物,也是祈愿家族繁荣的家庭菜肴,因此有很多讨吉利的缘由和规矩。
其中之一即是把菜装进套盒里,为什么要装进套盒里呢?
☆有着“叠加福气”和“叠加喜庆”的意思。
☆过去的年节菜叫“喰積(くいつみ)”,这是由于装进了套盒的缘故。
☆可以招待来拜年的客人。
☆易保存。
精致的料理套盒
而套盒的装法也有规定。
☆正式的是五层盒。从第一层到第四层放菜肴,第五层则要预备作为接受年神赐予福气的地方,让它空着。
☆各层放的东西都不同,各层放的料理都融入了祈求家人幸福的心情。
☆据说各层放的菜肴数量要以5种、7种、9种为吉利。
现代的年节菜变得五彩缤纷,如果能巧妙融入上述的知识和心情如何呢?
料理的装法也有讲究
下面介绍正规的装盒的东西※和主要的菜肴材料。近年来1层~3层的变多了,只要根据基本原则来做就能做的很好,所以请作参考。
※根据地区和时代的不同也有差异。
第一层:茶前点心
第一层
【茶前点心·庆祝菜肴】
第一层就是最上面的一层,要放进正月风味的菜肴。其中,干青鱼子、黑豆和沙丁鱼干(★)叫做“三種肴(さんしゅこう)”或“三つ肴”,这是不可欠缺的东西。在关西则用腌牛蒡(☆)代替沙丁鱼干。
☆数の子(干青鱼子)……儿孙满堂,子孙繁荣。由于是ニシンの子,所以还有“双亲健在”的意思。
☆黑豆……勤勉(音同“豆子まめ”)劳动,踏踏实实(音同“豆子まめ”)的生活。
☆沙丁鱼干……由于沙丁鱼原本是肥料,所以叫做“田作り”,“ 五万米”,祈求来年丰收。
☆腌牛蒡……像牛蒡一样深深扎根代代永续。
第一层料理
☆红白鱼糕……半圆形的日出(年神)。红白的颜色很喜庆,红色能驱魔,白色则表示清静。
☆伊达卷……“伊达”表示华丽。卷起来和书籍卷轴等很像,用以祈愿知识文化昌盛。
☆海带卷……加上“喜悦”。
☆栗金丸……栗叫做“勝ち栗”很是吉利。写作“金团”是由于金黄色很吉利有蓄财的意思。