正月料理有着众多的来历和讲究。传统的正月料理一般有五层，近年来大多省略为三层。五层的时候，最下面的第五层为空，表示现在不是最高状态，为将来的繁荣与富裕留有余地。

正月的年节菜有着众多的来历和繁文缛节。这都是为祈求家人幸福的！融入智慧和爱，让我们来享用年节菜吧。

年节菜的由来

为什么要叫做“おせち(年节菜)”呢？

“おせち”是指节日菜肴，这是为庆祝季节变换(=節)的重要日子(＝節日)的仪式上，献给神的菜肴(＝節供料理)，取其意而简称作“御節供(おせちく)”。通过分享敬献给神的菜肴来加深人际关系，共同庆祝，有承蒙神恩的意思。

这原本并非正月特有，不过由于正月在一年的各个节日当中最为重要，所以后来おせち就成了正月料理的代名词。

喜庆的日本正月料理

年节菜的历史

年节菜源自平安时代的宫廷仪式，那时习惯在元旦和五节供(指五节句)等节日提供节日料理。这在当时与平民百姓无缘，直到江户时代才普及到寻常百姓家，最后成了第一个节日，也是最重要的正月菜肴的代称。

正月是迎接司五谷丰登的年神，祈求新年幸福的仪式，向神报告去年的收获，怀抱感谢之意，原本只用地里生长的东西，但是随着饮食文化的丰富，也加入了野味和海产，成了现在的年节菜的原型。

此外，年节菜中易保存的食物很多，其原因众说纷纭，比如为恭迎驾临的年神能够静养而让厨房保持安静，或是为让灶神休息，或是为慎用神圣的火种，还有让平时忙碌的女性能稍微休息一下的说法。

料理套盒很有讲究

套盒的定例

年节菜是献给年神的供物，也是祈愿家族繁荣的家庭菜肴，因此有很多讨吉利的缘由和规矩。

其中之一即是把菜装进套盒里，为什么要装进套盒里呢？

☆有着“叠加福气”和“叠加喜庆”的意思。

☆过去的年节菜叫“喰積(くいつみ)”，这是由于装进了套盒的缘故。

☆可以招待来拜年的客人。

☆易保存。

精致的料理套盒

而套盒的装法也有规定。

☆正式的是五层盒。从第一层到第四层放菜肴，第五层则要预备作为接受年神赐予福气的地方，让它空着。

☆各层放的东西都不同，各层放的料理都融入了祈求家人幸福的心情。

☆据说各层放的菜肴数量要以5种、7种、9种为吉利。

现代的年节菜变得五彩缤纷，如果能巧妙融入上述的知识和心情如何呢？

料理的装法也有讲究

下面介绍正规的装盒的东西※和主要的菜肴材料。近年来1层～3层的变多了，只要根据基本原则来做就能做的很好，所以请作参考。

※根据地区和时代的不同也有差异。

第一层：茶前点心

第一层

【茶前点心·庆祝菜肴】

第一层就是最上面的一层，要放进正月风味的菜肴。其中，干青鱼子、黑豆和沙丁鱼干(★)叫做“三種肴(さんしゅこう)”或“三つ肴”，这是不可欠缺的东西。在关西则用腌牛蒡(☆)代替沙丁鱼干。

☆数の子(干青鱼子)……儿孙满堂，子孙繁荣。由于是ニシンの子，所以还有“双亲健在”的意思。

☆黑豆……勤勉(音同“豆子まめ”)劳动，踏踏实实(音同“豆子まめ”)的生活。

☆沙丁鱼干……由于沙丁鱼原本是肥料，所以叫做“田作り”，“ 五万米”，祈求来年丰收。

☆腌牛蒡……像牛蒡一样深深扎根代代永续。

第一层料理

☆红白鱼糕……半圆形的日出(年神)。红白的颜色很喜庆，红色能驱魔，白色则表示清静。

☆伊达卷……“伊达”表示华丽。卷起来和书籍卷轴等很像，用以祈愿知识文化昌盛。

☆海带卷……加上“喜悦”。

☆栗金丸……栗叫做“勝ち栗”很是吉利。写作“金团”是由于金黄色很吉利有蓄财的意思。