兰州拉面风靡日本首都

2017年09月26日 16:31 来源于财新网

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中国人的不断流入以及日本人口味的变化，有助于这道中国“国食”的迅速扩散

图为清野烈店长。财新记者 陈立雄/摄

【财新网】（驻东京记者 陈立雄） 日本东京神保町古书街路上，近期来每天中午出现一列长龙，吸引着步行者的好奇目光。这些人等待的就是，令人上瘾的那个味道——正宗的兰州拉面。

神保町与中国之间的缘分很厚，这也是经营方在这里开店的理由之一。上世纪初，这个地区吸引了多名中国知识分子，包括孙文和周恩来在内，另有老牌中国餐厅以及中国古书店。

作为日本首家专门店，“马子禄兰州拉面”8月下旬在这里开始营业。通过电视台介绍或社交网好评的日本人，以及不禁尝试这个中国西北代表性食物的旅日中国人均涌进。“反响超过了我的想象，”店长清野烈告诉财新记者。

现年38岁的清野烈早就对兰州拉面入迷。自1996年起，清野去过四年北京留学进修中文，他有一天难得尝到跟日式拉面一样可以喝汤的这个拉面。他觉得很好吃，价格又实惠，于是他把它当作每周两三次的中餐。

他说，开店的出发点是“自己也想在日本吃”。清野和他的伙伴五六年前开始酝酿事业化，随后为学习兰州拉面在中国当地尝尝数十家味道，感觉马子禄很像传统味道。中国大使馆给他们伸出援助之手，安排他们跟马子禄高管见面的机会。经多次艰难磋商后，清野方面拿到使用这个老字号名牌的许可，他本人最终再去兰州，总共花一个月掌握了面和汤的做法。

“兰州拉面拥有令人上瘾的味道。”请野说，兰州人每天吃，跟日本人喝的味噌汤类似。对从事饮食业已久的清野而言，很难用一句话形容兰州拉面味道。被日本人问及时，他经常回答说，“放香料就是可谓药膳，以牛肉为基础，还有盐味，可以说是新领域的拉面，或鼻祖老拉面。”

1910年，第一家拉面专门店“来来轩”在东京浅草开营，战后时期，日本物资匮乏，从中国回来的复员军人相继开设拉面店。随着接下来经济的高度发展，在日本的拉面实现当地化和多样化。百余年后，兰州拉面登陆首都东京，可以说日本终于回到了原点。

图为马子禄外面排队的人群。财新记者 陈立雄/摄

目前，由于汤有限，新开的这家马子禄不得不最晚也下午三四点关门。清野说，希望以后能够在晚上营业，也拥有在日本全国范围内增加店铺的愿望。他看到兰州拉面在日本的巨大潜在。“年龄大的人，以及女士们，不太想吃油腻的（日本）拉面。”他补充称，大概有30万中国人住在东京。

除了神保町之外，兰州拉面热潮还在被称为新唐人街的池袋北口掀起来。

财新记者来到在这里比马子禄早两周开营的“兰州拉面”店，下午5时，“休憩中”的案内板一翻成“营业中”，很多中国人顾客就一下子填满了空席。

32岁的店长马坚是乌鲁木齐出生的回族。“我本来不相信很多日本人会来。当初，90%是中国客人，现在三成是日本客人了。”

跟清野一样，他也在日本怀念了老家美味。马坚回忆，起床出门后先去附近的兰州拉面店再做别的事，上中学以后在外面吃午餐时，也往往选择最便宜的这个拉面。“尤其在冬天吃，吃完后很舒服。”

他在两年半前开新疆餐厅，事业取得成功，给他再发展的信心。

马坚称，在日本开兰州拉面店的最大瓶颈是拉面厨师的严重不足。他的运气是，今年1月在微信上偶然认识了会做面的呼和浩特师傅。这位店长介绍，在目睹近期兰州拉面热潮后，包括他朋友的朋友，现在很多人想开兰州拉面了。实际上，中国餐厅密集的西川口地区，也有一家餐厅将从9月下旬起提供兰州拉面。

马坚同样不怀疑，兰州拉面将在日本进一步受欢迎。“现在兰州拉面还没办法赢，但今后日本和中国的拉面会开始‘吵架’，他半开玩笑说，“再等一年，二者之间会出现竞争。”