黑龙江省绿色食品交易中心

今年4月6日，有媒体发表了“中国大米的口味为什么输给了日本”一文，引起多方关注。黑龙江省绿色食品交易中心从五月初开始用近一个月时间，就我省大米口味品质及相关情况进行调研和比较分析，并先后请教了部分在业内有影响的专家，省政府办公厅还召集了有关部门和科研单位就这一问题进行专题研究，希望能得出科学严谨的答案。

大米食味值指标，是上世纪末才被人们逐渐认识并作为衡量大米食用品质指标。尤其在我国是解决温饱后才逐渐被越来越多的消费者所重视。食味值作为品质指标是特指粳稻不包含籼稻。在这方面日本要早于我国，但目前从种植技术、产量等方面我们好于日本，尤其是产量我省平均水平为1000~1200斤，第一积温带最多可达1500~1800斤。日本水稻亩产量一直在800斤左右，就食用品质指标日本的平均水平要优于我省。蛋白质、直链淀粉含量及硬度指标略高于日本，胶稠度与粘度略低于日本。如果我们不追求产量及一些抗病、抗倒扶指标，我省大米食用品质完全可以与日本媲美。2016年3月14日—20日，中国北方稻作协会与日本佐竹公司在广岛举行了稻米米质品评，共10个品种参加，中国6个，日本4个，评选结果为日本1、4、5、6，中国2、3、7、8、9、10，由此看，尤其是以黑龙江为代表的北方大米的食用品质并非不可逾越日本。

根据目前情况加以综合分析，中国与日本大米食用品质上存在着差异的主要原因是：

饮食文化范畴及丰富程度上的差异。日本的稻米文化已构成了他们饮食文化的主体，已得到了这个民族的高度认可和崇尚。在中国饮食文化极为丰富的情况下，稻米文化在饮食文化中只是沧海一粟，所以也导致了对其品质重视程度的不同。

日本稻米生产直面市场供求关系，能被消费者认可就可生存，否则就会被淘汰，实际是直接左右大米生产取向，衡量大米品质的好坏首要指标就是食用品质。我国市场既需要优质大米，普通大米也有相当的市场，另国家实行保护价收购廉价的高产水稻，所以我们追求大米生产的首要指标是产量。

国民口味的一致性和口味多样性的差异。日本国民在大米大分类上只接受粳稻与我国北方消费者口味一致，在品食上不接受籼稻。我国长江以南的大部分地区在历史上是以食用籼稻为主，还将其深加工为米粉、面筋等食材，传统习惯上并不选食粳稻。从而也导致对食用品质认知上的差异。

品种目标选择差异。日本在品种选择上首先看食用品质，而食用品质的好坏70%以上的因素取决于品种(种子)。上世纪50年代日本育成“越光”，虽然在产量、抗病性、抗倒扶等方面均有致命缺点，但因品质极好，日本千方百计培育改良，使其逐步成为大米的世界品牌。上世纪90年代我省培育的五优稻1号(93- 8)，就是一个品质极好的品种，但由于抗病性差，易倒扶而未能大面积推广。我们品种目标大多是早熟、高产，这本身就是与食用品质成反比的指标。

管理水平上的差异。日本大米从土地到餐桌，做到了品种上的单种、单收、专储、专加，大多以糙米形式冷藏储存，在食用上大多是现食用现加工。我们目前还没能从根本上解决单种单收这一问题，大多仍是混种、混收、混储、混加，仅这类问题就无法与之相比也很难形成优质米品牌形象，同时也直接影响销售价格。这里还有储存设施不完善问题，实现冷藏储存也是提高、保持稻米食用品质的必备条件，稻米在0~5摄氏度情况下储存，水分16~16.5%，米的胚是活性的，按我国现行的14~14.5%粮食水分安全标准，稻米胚芽无法生存，这在食用品质上也会产生明显差异。

我省的大米食用品质，赶超日本水平也并非不可能，应从以下几方面着手：

修订现行标准，提升食用品质指标在标准体系中的权重，尤其在品种审定标准控制上，调整食用品质指标与抗病、抗倒扶指标包括产量指标间的关系。在此基础上根据气候、土壤、水源等主要条件。按积温带科学选择适于本地的当家主栽品种，从根本上解决品种多乱杂的问题，这些问题的解决也有助于知名大品牌的打造形成。另外在标准指标调整中可适当降低大米的加工精度，防止过多的营养成分流失。

建立政府为主导的良种培育机制。目前我省水稻品种的退化问题堪忧，继五优稻1号濒临绝种后，我省目前主栽的以合江19、松粳2号、五稻3号、牡丹江19、滕系140、优选948、空育131、雪光、富士光、上育397等优质品种均存在不同程度上的退化。解决这一问题可以采取政府买服务方式，由职能部门选定品种，指定专业机构进行品种培育和提纯扶壮。打牢优质大米生产基础。同时政府要出台强有力的优质品种产权保护措施。

建立生产优质大米的激励机制。对选育出有重大影响，品质有重大突破并拥有自主知识产权的育种科技人员，对水稻优质、高效、低成本栽培技术有重大创新者，对加工、流通和品牌创建等方面有重大贡献的单位和个人给予重奖。

加大水田基础设施建设，尤其是水稻仓储能力提升的扶持力度。前面提及稻米单储单加及冷藏对品质的影响，我省可采取土洋结合的办法，首先实现优质稻米的单储冷藏。有的专家就水稻冷藏问题提出了解决方法，即加厚粮仓壁，严冬入仓，水稻可一直保持低温状态下储存。要加强水泵站、控制性工程建设，还可退出井水灌溉，更重要的是建设水田排水系统，这方面对水稻品质影响很大。

加大对科技创新的扶持力度。一是扶持育种创新，鼓励培育优质特色品种；二是加强先进水稻栽培技术的研究、示范和推广，如稻田养鱼、养蟹和鸭稻共作技术；三是加大功能性稻米产品开发的扶持，抢占制高点；四是政府主导，整合资源的同时，全力扶持黑龙江绿色食品权威性交易平台，真正实现占我省绿色食品80%比重粮油制品的优质优价，由“卖得好”倒逼“种得更好”。

(据黑龙江日报)