师从中谷已修行9年的禹博便是立志成为一名日料厨师的中国学徒之一。他被日本料理的精致、天然且新鲜的独特魅力所打动。说起对师傅的印象，禹博表示：“师傅是个要求严格的人。在学习某个东西的时候，即便其他人都下班回去了，我不学会师傅不会放我走的。但同时师傅也是会把自己的技艺毫无保留地教给我。开始时沟通确实存在问题，不过随着师傅中文水平提升，我也慢慢习惯了他的发音，现在在厨房工作彼此也很有默契。既然想立志做一名日本料理人，就要向着中谷师傅这种过来人不断学习，还有很多要学的。活到老学到老嘛”。

中谷表示：“在日本，员工、食材、料理器具，需要的东西应有尽有，做出来的料理好吃也是理所当然。在北京，有时可能找不到自己想要的食材，但我不会因此放松对自己的要求。无论什么时候，我都要百分百尽力。日料也好其他料理也好，追求的都是客人是否觉得美味，得到的称赞可能多也可能少，并无穷尽可言。为此，料理人们尝试各种食材，苦思冥想、不懈努力着。只要保有这一信念，在国外同样也能做出地道美味的日本料理。今后我会铭记这一根本而不断努力”。

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