▲開胃菜是用牡丹白蝦作的「豆腐」，陳嵐舒並用雙鱈魚子醬和蝦高湯提味。圖／姚舜

▲甜點〈雪解〉，是指「珍珠糖片」，敲開後下面有薑汁牛奶、古早味珍珠、草莓和荸薺。圖／姚舜

▲圖左為〈油封馬鈴薯〉，圖右馬糞海膽下有帶著榛果香氣的野生黃蕈菇，底部並襯著芝麻酥塔。圖／姚舜

▲下酒菜(Aperitif)左邊的是以青蔥奶油提味的〈炸鱈魚球〉，右邊是充滿著煙燻火腿氣味的〈煙燻酥皮捲〉。圖／姚舜

▲陳嵐舒(右)與日本黑龍酒造社長水野直人(Naoto Mizuno)一主持「清酒宴」開場儀式。圖／姚舜

▲主菜〈美國極黑牛牛排〉用了開心果醬汁與燉牛尾醬汁兩種不同顏色與風味的醬汁提味。圖／姚舜

▲用佩里戈(Perigord)黑松露提味的〈古早味小母雞〉，是用台東小母雞低溫油泡烹調成菜，風味口感絲毫不遜於著名的布烈斯雞。圖／姚舜

台灣唯一入選「2015亞洲50最佳餐廳」，且排名第26名的台中〈樂沐〉法式餐廳主廚陳嵐舒，日前與日本著名〈黑龍酒造〉合作，在餐廳以「美酒如詩，燦燦若織」為主題，針對黑龍酒造所產的8款不同清酒設計菜餚，舉辦了少見的「日本清酒佐法國菜」的頂級餐酒盛宴，精堪廚藝、吸睛呈盤，以及曼妙美味，讓與宴賓客讚聲連連。餐後公益拍賣會，黑龍酒造習自法國以低溫發酵生產的「石田屋」，更以5萬元高價賣出，更讓黑龍酒造社會水野直人（Naoto Mizuno）對台灣人的愛心留下深刻印象。

「黑龍酒造」就是因為汲取附近的「九頭竜川」的好水源，釀出美酒，「九頭竜川」古名「黑龍川」，相傳川中有一黑龍為患，沿河有不少神社鎮之名，這就是命名由來。

日本福井縣的「九頭竜川」乃受惠於「日本三名山」之一「靈峰白山」，在白山國立公園境內，靈山和好水的關係，亦影響清酒的品質，又一次被印證。

黑龍酒造以天皇家御用而聞名，〈石田屋〉這支酒款更是非常受到德仁太子喜歡，並在婚宴上採用招待賓客。有些日本酒的資深饕客認為，黑龍酒所以有名，是因為該品牌是被炒作而有成就。

不過深入了解黑龍酒造者會發現，黑龍酒造具話題性的酒款多屬於「一軍」級的精品。這些酒款會被拿來炒作，原因是它們都是屬於「預約限定品」。清酒玩家要買這些酒，必須抽號碼排隊預約等候，而從預約到買到手中，往往需費時1年半至2年不等。在〈樂沐〉被台灣人以5萬元高價買下的〈石田屋〉，是黑龍酒造的巔峰作品，其命名源於黑龍酒造第一代當家的名字：石田屋二左衛門。

日本清酒這幾年在歐洲市場的銷路逐漸打開，有些專業侍酒師也會為客人準備高檔清酒佐餐。曾在去年得到「亞洲最佳女主廚」的陳嵐舒，沒有自外這股「日本酒佐法國菜」的食趨，以精湛廚藝為黑龍酒造不同酒款設計出適配美餚，兩造互補幫襯、恰似琴瑟合鳴，固然是因為黑龍酒造的酒清麗脫俗，陳嵐舒的廚藝亦功不可沒，才成造精采清酒盛宴。

為了此風格獨具的清酒宴，陳嵐舒顯然有備而來，她精心採用了諸如甜蝦、馬糞海膽與烏魚子等日本料理常用食材烹調料理菜餚，並用魚子醬、野生黃蕈菇、法國佩里戈黑松露等高檔法國料理食材佐料為菜餚提味增香，用結合油封、低溫慢煮、香煎、燉、煮、烤等廚功，演繹出一道道形色味俱都魅人的美餚，展現了亞洲當代名廚的風範。

難得一見的「日本清酒配法國菜」的酒食饗宴菜單中，出現了一些陌生名詞。如「音樂米」產於台東，為鼓勵台東偏鄉原住民，陳嵐舒曾帶著古典樂在插稱時節到台東，「播放給秧苗聽」，希望它們快樂成長。如今這些稻米熟了，成了〈樂沐〉的食材。

充滿和風禪意的「雪解」，指的是用珍珠糖片作裝飾的甜點。由於是手工製作，每片「雪解」長得都不太一樣，〈樂沐〉的日籍甜點主平塚牧人（Makito）將它們蓋在盛甜點的盤子上，吃食時要先用叉子或湯匙敲開，再舀出盤內以薑汁牛奶穿針引線的草莓、荸薺天婦羅與古早味珍珠等甜點，過程充滿食趣。

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