日本人对河豚料理情有独钟，提起河豚，不得不说下关，下关又名马关。下关市位于日本本州岛山口县，三面环海，东临周防滩、西临响滩，南隔关门海峡与九州相望，面积760余平方公里，人口28余万，水产品捕捞和加工、旅游业比较发达，盛产河豚。下关的南风泊市场是日本唯一一个专门经销河豚的鱼市。这里的河豚销量居日本全国之首，每年多达2000吨。是日本有名的河豚之乡。

南风泊市场的竞拍方式较为独特，叫做“口袋竞拍”。中间商把手伸进圆筒形的口袋里，通过捏握拍卖师的手指给出自己的价格，捏握的手指数量不同就代表不同的价格。

河豚是有毒的。但是，河豚的毒素大部分存在于河豚的卵巢、肝脏和血液等部分。河豚肉不但没有毒，而且味道鲜美。如今在日本料理河豚的厨师必需经过严格的考试，考试合格后发给执照，方能营业。据说这是大阪人想出来的可以安全吃河豚的方法。

日本人却很喜欢吃这种有剧毒的河豚料理。日本人爱吃河豚已是世人皆知的事情，并且日本吃河豚可是有历史传统的。日本早在江户时代就已经盛行吃河豚，它成了庶民买不起的高级食用鱼。河豚的毒素主要集中在卵巢、肝脏和胆囊等处，即使加热也难以破坏，而河豚鱼体内其它部位并无毒素，因此只要处理得当，去掉含有毒素的部位便可放心食用，因此也有拼死吃河豚一说，可见这种毒物的美味是多么的诱人。喜爱吃河豚也体现了日本人的对美食的追求，同时有体现了日本人具有冒险精神。