刺身，即生鱼片，将新鲜的鱼、贝类等原料，依照适当的刀法加工，享用时佐以酱油与山葵泥调出来的酱料做成的一种生食料理，是日本最具特色的美食。

日本刺身

刺身不仅以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料，强烈地吸引着人们的注意力。并且，由于提供刺身菜肴时，原料要求有冰凉的感觉，这就成为夏日清凉饮食的最佳选择。选择夏日到日本游玩的旅客，一定要品尝正宗的日本清凉刺身。

冰凉刺身

日本餐厅在夏日推出的是时令活造，即季节性活鱼料理，当收到客人下单后再从鱼缸内即点即杀，整个过程不会超过20分钟。活鱼料理以白身鱼居多，如章红鱼、鲷鱼等。这样做出来的刺身，口感十分鲜美。

日本料理讲究“不时不吃”，传统上日本人夏日最喜欢白身鱼，一来当季，二来白身鱼油份少，口感清爽，若是再配上酸汁则更加开胃。

温馨贴士（日本人吃刺身的礼仪）：1、吃杂锦刺身时，倒转筷子头，先从最外围吃起，先是白身鱼，后是贝类，最后才是赤身鱼。2、先添加少许芥末到刺身上，再把刺身对折，用没醮芥末的一面醮上酱油，这样才不会让刺身被抢味。