寿司调味：点睛之笔少不了醋
寿司饭重在如何煮，如何下醋。讲究的餐厅，会把这寿司醋重新进行调配再使用。
像“江户日本料理”所用的醋，就是以白醋、米醋等调配而成。白醋含糖量高，比较香甜，而米醋则取其酸味。至于“诚寿司”，则会用带天然甜香的日本粨醋和海盐、净化水来调配，目的是令到饭团酸甜适度。
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