了解握寿司的历史与文化之后，您就能更加深入地体会这个吸引全世界无数美食爱好者为之倾心的味道的魅力所在。

空手取用的快速食品

寿司店在距今约200年前的江户（东京）诞生，当时是在人多之处所开的移动式路边摊，大家饿着肚子从『寄席（剧场）』或『銭汤（公共澡堂）』回来时，就会钻进在路旁营业的路边摊。里头只有供客人站着食用的简陋柜台，因为没有筷子和纸巾，所以客人只能用GARI(腌渍生姜的醋)将手沾湿，直接拿寿司放进口中。吃了2～3个，不太饿后就会在门帘上擦干净手之后再回家。「要享用美味的寿司就要到脏门帘的路边摊」是当时人们都十分认可的常识，因此现在有门帘的柜台式寿司店都被认为是当时流传下来的习俗。

内行日本人用手抓着吃寿司？

吃寿司时，有用手抓着吃的人，也有使用筷子吃的人，现在各种食用习惯都在日本人中间存在。基本上只要能享受美味寿司即可，食用方法随意。然而最一般的美味寿司吃法是「在寿司上沾上少量酱油，鱼料面直接放在舌头上入口食用」，如果醋饭沾到酱油时会十分松散，从而影响其口味而变得难吃。另外，军舰卷如果拿反的话鱼料会掉出来，这个时候可以用吸附酱油的GARI沾上鱼料后食用。GARI除了可以沾湿手指之外，也有杀菌与清口这样的用处。

寿司店的禁忌

寿司是以五感品尝的料理，进入寿司店掀开门帘前，尽量不要喷香味太强的香水，也不要使用味道过浓的化妆品，最好也拒绝香烟。多余的味道不仅会糟蹋了寿司纤细的美味，也会使周围的客人感到厌烦。另外，将寿司盘放在回转输送带上传送的被称作「回转寿司」店，把拿下的盘子再次放回输送带上是违反规矩的，因为回转寿司是用盘子的种类及数量来计价的，拿过的盘子不管有没有吃都要叠在桌上。此外，现在在寿司店吃寿司时当然是禁止在门帘上擦拭脏手的，用文明而又优雅的举动来享受这世间的美食吧~