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到金泽品江户时代传统美食

作者:佚名  来源:日本新华侨报网   更新:2015-3-7 11:57:45  点击:  切换到繁體中文

 

金泽是个充满美味的地方。因其面临日本海、秉承白山的恩惠,水质也很好、而且四季的变化鲜明,因此从海鲜到蔬菜、酒类甚至是调味料等各种各样的上等食材,都能在金泽找到。此外,发展于江户时代加贺藩的武家文化,也增强了其饮食文化意识。以下介绍的,就是被孕育于自然与文化、拥有着细腻味觉的金泽人所喜爱的各式美食。


“金城楼”老字号饭店的加贺料理


金城楼于1890(明治23)年时开业,是间拥有120多年历史的老字号饭店型旅馆。在这里的奢华氛围中,你可以享受到巧妙地融入了乡土料理的加贺宴席。


金泽的乡土料理“治部煮”。其历史可追溯到江户时代 金泽乡土料理中的代表“治部煮”,其特点就是在鸭肉上裹一层薄薄的面筋,再配上时令鲜蔬等慢慢炖透之后,在上面浇上芥末。在守护传统的金城楼真是以“治部”来表示古老传统的意思。


食材方面,则利用了当季的日本海产和加贺蔬菜、能登风土所孕育的美味,而烹调方法则以凸显食材原味为主。


不过料理是随着季节变化而变化的,例如海鲜,肥厚的生鰤鱼、煮螃蟹、撒满熟鱼子的鳕鱼生鱼片的小菜。加贺蔬菜的话有蒸莲糕、柔软却充满韧劲的源助酱拌萝卜、用加贺黄瓜汁勾芡的煮菜等。


笔者要推荐的是这里的开胃菜。在正餐前上桌的小菜,通常根据季节、料理等元素配搭,而在这里,很有可能会吃到海参肠、海参卵巢这些乡土美食。土产酒也很合味,让人不禁期待即将上桌的宴席。金城楼的门口。


盛装料理的器皿由店家代代相传,毫不吝惜地使用了九谷烧、轮岛涂、山中涂等高价的当地传统工艺品。具备超一流硬件的金城楼,光鲜的自然不只是表面,对客人的细心关怀同样也是让人窝心。


可以说这不只是味觉上的满足,而是个让你的五官全部获得满足的地方。


金城楼 总店


地址:石川县金泽市桥场町2-23 电话:076-221-8188(要预约)


平均预算:白天12,000日元、晚间20,000日元


营业时间:11:00~21:00 休息日:年末年初


交通路线:从金泽站坐金泽观光巴士约13分钟到桥场町(金城楼前)下车

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