不知道你有没有发现，即使是使用了相同材料的美食，由于装盘方式不同，有些看起来高档，有些就显得廉价。因此，只是掌握了食物的烹饪技巧还是远远不够的，要客人有物超所值的满足感，并且吃的心情愉快，装盘技巧绝对是必不可少的。

日本厨师在美食的装盘上非常讲究，往往经过他们之手的食物，看上去都非常高档，那么他们的装盘秘诀都有哪些呢？

凉拌菜要堆成小山状

盛在小盘小碗里的菜往往就意味着“这一份还没有被人动过”，因此，通常会将它们疏松的堆叠成小山状。食材则切成容易用筷子夹入口的长度。尤其当同用了几种材料时，将它们的大小统一，视觉上也会增加不少美感。

配菜辅菜要放在右侧

由于日本人大多是右撇子，所以考虑到筷子的动作，像白萝卜泥、芥末这类的配菜辅菜往往会放在料理的右侧。在大盘盛装的情况下，也可以将它们分几处配放。另外，“XX泥”这一类的配菜，如果水分绞得过干，无论是味道还是外观都会不佳，这一点要注意。

柠檬的茎要削去

对半切开的柠檬中心有一条茎。将柠檬纵向切成几瓣后，要削去茎的部分，然后在果肉上划上2~3处刀口，这样挤柠檬汁时就不会汁水乱溅。如果是小个儿青柠檬的话，直接横着对半切开即可。

饰顶配菜要切得越细越好

像葱白、生姜这一类的饰顶配菜，切得越细就越好看。用磨得锋利的菜刀，细细将它们切成丝状，然后用浸湿的厨房用纸巾把它们包起来放入塑料保鲜容器的话，大概可以保存2~3天。因此，刀工好的人不妨一次多切一些放着慢慢用。

通过“形”，提升手工感

一直都是椭圆形的炸土豆饼（左），向来给人一种冷冻食品的印象。用筷子将它拨散后再吃够麻烦的，而且下面垫着的大片生菜由于吸了油脂，最后难逃沦为剩菜的命运。与之相对，将炸土豆饼做成一口大小（右），一人一次能吃一个，这样就方便多了。有立体感的装盘增加了高级感，不枉“手工”之名。生菜也撕成了小块状，容易入口。

华丽而且容易下筷

如果刺身同盛在一个大盘子中（左），就很难表现出刺身的新鲜度。刀工不好的话更是雪上加霜。而且，当上下级关系的人一起用餐时，谁应该从哪里开始下筷也叫人挺困惑的。与之相对，用小碟将每人份的量分装盛盘，再附上冰块（右），刺身的新鲜度就一目了然了。即便是和客户或上司一道用餐，下筷子也很容易。如今，这种装盘方式在京都的餐厅中非常流行。

掌握了这些，你也可以变成厨师达人奥~