角煮是用五花三层肉做成的料理。将肉切成一口大小，加入调味料、葱姜等炖煮至柔软而成的一道美味菜肴。

角煮是九州的乡土料理，也是萨摩肉料理的代表之一。长崎县卓袱料理中的“东坡煮”便是其中一种。角煮在鹿儿岛被称作“豚骨（とんこつ）”。本料理中多加入葱姜、料酒、酱油、日本酒等调味料，味道多甜辣，根据地区的不同，也会有各种其他的味道。这道料理类似于咱国家的东坡肉，但又有不同。

角煮中比较有名的便是冲绳县的“ラフテー”。

“ラフテー”是冲绳县的乡土料理。最初是琉球王朝的宫廷料理，食材使用的是带皮的五花三层肉。“ラフテー”是冲绳方言，正确说法本应是“ラフテー”，但是近年来却有变成ラフティー的趋势。