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日本乌鱼子

作者:王一帆  来源:weilan.com.cn   更新:2015-2-17 5:45:41  点击:  切换到繁體中文

 

乌鱼分布于全球各地温、热带海域,主要栖息环境为沿岸沙泥底水域,在日本,由于乌鱼子的由于形状像中国的墨,所以也称唐墨。乌鱼卵用盐腌制,去掉盐汁,就制成了乌鱼子。把乌鱼子微微熏烤后,切成薄片就可以下酒了。





渔民将捕获的雌性乌鱼开膛破肚取出其卵巢,漂洗干净后以食盐餣渍脱水去腥,然后经过曝晒、阴干程序即可。现在也有采用机器烘干的方式。乌鱼子的加工程序看似简单,但实际操作并不容易,盐的用量过多会咸苦,太少又不行;曝晒、阴干的控制,全凭经验,晒得太干会太硬、不好吃,不够干则易发霉变质。


乌鱼子的基本食用方法,就是烤──要注意烤的火候,烤得恰熟,过熟则失去黏性,鱼子在嘴里变得粒粒分明、口感欠佳。



 

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