日本在过年的时候吃新年菜和煮年糕等都是为了祈求在新的一年里健康平安，有很大的意义。经常会使用具有地方特色的营养丰富的食材，因此被称为扎根乡土的健康料理。

北海道、新泻、富山等地的特色料理：要说北海道地区的新奇新年料理的话，就要数“冰头”了。这是用新鲜的鲑鱼子和萝卜制作而成的。不仅是新年，平时大家也会吃。在福岛县还会举行“腌胡萝卜”的料理活动，这是把鱿鱼丝和切碎的胡萝卜用酒和酱油腌制而成。这个和北海道有名的新年料理“松前腌”味道相似。新泻县的料理为“のっぺ”，将切成小块的芋头、鸡肉、胡萝卜、油炸蘑菇等放在一起煮，然后再放入鲑鱼子。这是新泻县的代表性特色料理。富山县的新年有吃“かぶら寿司”风俗习惯，把研制的芜菁切成薄片，放入切细的胡萝卜丝和海带，同时放入酵母等发酵的东西。说是寿司却跟寿司的风格完全不同。