鸣门鲷鱼，生活在充满了激流的德岛县鸣门海峡。由于长期游弋在汹涌的潮水里，据说鲷鱼的骨里存在一种“疙瘩”。因此，口感很脆，肉感紧实，鱼肉的分量也恰到好处，深受食客的欢迎。

特别是春天产卵的鲷鱼，当地称“樱鲷”，肉质更加肥美，味道更加美味。鲷鱼的做法也是多种多样。既可以以刺身、盐焗、鲷饭、清鱼汤等日式做法端在客人面前，也能切成薄肉片淋上酱汁做成生鱼片（Carpaccio）等西式菜肴。