在1500年间，大阪孕育了作为“水都”的悠久历史。日本的遣隋使和遣唐使从这里出发前往中国，海外的使者也在这里踏上了他们在日本国土的第一步，在这里，人与货都通过水路再奔赴京都和奈良。大阪市内河流纵横，货船穿梭，经济和商业活动非常活跃，从国内各地收获的四季时令食材也都集中于此，作为一大物流据点，大阪历史上曾被誉为“日本的厨房”。

从历史上的“日本的厨房”一步步发展到今天的“美食之都”，可以毫不讳言地说，日本美食文化的真髓就在大阪。起源于大阪的众多美食中，最具代表性的自然是“大阪烧”。大阪烧不是日餐的“铁板烧”，虽然它也是用铁板来烧的。国内常见的铁板烧是由厨师在面前的铁板上翻烤，烤牛肉是最主要的一道；而大阪烧往往是客人自己烧——第一次吃的除外。大阪烧的主要红肉是猪肉，另有虾等各种海鲜。

大阪烧通常都是大排档式的小店铺，价格不贵，是外来游客既想价廉物美，又想有当地特色的最好餐食选择之一。不带啤酒的定食套餐大约1400日元，合人民币将近100块，在日本吃顿饭算是很便宜了。

在吃大阪烧之前，让我们先像日本人一样走个程序——“干杯”。日本人下班后进餐馆吃饭，都会先倒上一杯“冷啤”，一般是主人（召集人）先给大家都满上，自己的不倒，他的杯子必须由别人给倒上，这是基本礼仪。日本人喊“干杯”的时候，桌子上是什么都没有的，别说凉菜了，花生米都没有，只有这杯干完了，服务员才开始上菜。日本人虽然好喝小酒，但喊了“干杯”也都不真干的，喝多少都算。

走完仪式，服务员把桌子中间的大铁板点火加热，然后把用面粉、鸡蛋、高汤、玉米粒、切碎的卷心菜和小鱿鱼等在一起打成的糊糊，搅拌着倒在铁板上，稍微压扁些，然后把一大片五花肉铺在菜饼上，也可以再放一片去壳的大虾，再盖上一层糊糊，然后就等着烤熟，这个时候就香气四溢了。每个人除了筷子还都有个小铲子，菜饼等一会儿要翻过来，等差不多饼子熟透了，浇上不同口味的酱汁，用铲子在饼上划几下，最后撒上木鱼花，大功告成，拿起铲子开动吧。

除了“大阪烧”，大阪还是很多食品的发源地，比如回转寿司（1958年发源于大阪）、方便面、灌装啤酒、真空包装的咖喱饭、蛋包饭、乌冬面火锅。

问：“乌冬面的名字是从哪里来的？”

日本人说：“不是从中国来的吗？”

中国人说：“不是从日本来的吗？”

道顿堀街区的“今井”是一家卖乌冬面的老字号。今井家的乌冬面卖了60多年，卖的其实是“汤”。他家的汤是用北海道昆布（海带）和木鱼花熬制的，看着清淡，味道鲜美，有丝丝的甜味，客人吃完面，没有不把汤喝完的。最传统也最便宜的“油豆腐乌冬面”735日元（大约50元人民币）一碗，是“点击率”最高的乌冬面，其他还有八仙乌冬面、天妇罗乌冬面、沙锅乌冬面等6种。油豆腐乌冬面是在乌冬面上铺了2块用汁煨好的炸豆腐，再撒上葱花，很简单，越是简单的美味越是难得的美味啊。