一丝不苟的板前，整洁干净的环境，繁复炫丽的一道道料理，这似乎是很多人对日本料理的第一印象。但事实上这样的日餐在日本也不常见，我们所谓日料，其实是可以分为两大类的：和食料理和日常料理。而这两大类，食用时要注意的礼仪各不相同。

说起日本料理，恐怕你头脑中浮现的必然是一丝不苟的板前，整洁干净的环境，繁复炫丽的一道道料理等等。确实，这是大多数人对于日本料理的第一印象。在这样的印象之中，自然你也会开始琢磨：吃日餐时的礼节是如何的？

但如果你去日本游历过几次，大概也就能明白，其实这样的日餐在日本并不常见。如果大致分类的话，我们所谓的日本料理，其实是可以分为两大类的：和食料理和日常料理。

和食料理这个称呼可能不大科学，但分为这一类的料理的特征还是很明显的：无论是简朴精致的茶怀石，还是丰盛豪华的会席和本膳料理，甚至是最朴素的传统定食，大多都会以菜品多、分量少、调味清淡为特点，讲究以“一汁三菜”为基础。

典型的一汁三菜：

一汁三菜

即使是丰盛到如此程度的会席料理，不用怀疑，其核心仍旧是“一汁三菜”：

会席料理

这样的日餐，无论价格高低与否，讲究的都是“吃得规矩”。那么问题来了，这些规矩有哪些？

简要来说，吃“一汁三菜”的要诀就是四点：顺序，稳重、缓慢、整洁、安静。

顺序是很多日餐中非常注重的一部分，从味道清淡的料理开始，逐渐过渡到味道厚重的主菜，最后再用汤作为收尾，这几乎是所有和食料理的默认顺序。所以从桌面摆设来看，从左至右，由近至远，依次摆放的煮物、腌菜、锅物、刺身、炸物等等，一样一样过渡着吃，就没有什么大的问题。

不熟悉的人吃和食料理时，往往容易一开始便喝汤，但这基本上是错的。汤的位置一般是在吃完料理后的收尾，怀石料理更是会用几道汤菜来区分用餐之中的几个阶段。而另一个常见的问题就是一上来便用刺身、海鲜和天妇罗来解馋，这样会让你在吃其他菜品时觉得寡然无味——这基本上与寿司一上来便吃金枪鱼鱼腹和三文鱼是类似的。

掌握了顺序，下面就是理解“稳重”。稳重的含义是在吃和食的时候，不要表现出慌张的状态。无论是坐卧不安，还是把菜品和米饭倒在一起搅和之后囫囵吞下，在和食料理的餐桌上都不应出现。

值得注意的是，和食料理的食材加工，普遍是以“一口大”为准则的，所以在吃的时候也要用一口吃下的方式。对于烧肉、烤鱼等等整块的菜品，应该用筷子夹下大小合适的一块再吃，而不是整块夹起来，咬一口再放回盘里。

拿取碗碟的时候也要注意，因为古代时人们的袖子都普遍宽大，所以吃饭时切忌将袖子沾到菜品。因此而来的一个讲究就是，胳膊不要盖到餐盘上。在左边的碗碟，就要用左手去取；在右边的碗碟，要将筷子放下后用右手去拿。这些都算在“稳重”的范畴之内。

缓慢的含义，其实也有两层。第一层含义是在吃的整个流程中，要不急不慌地吃每一道菜品。和我们在吃中餐时一样，和食料理虽然有吃的先后顺序，但吃光一道菜再吃下一道菜的做法是错误的——在前后顺序中同时品尝两、三道菜，这样对于味觉刺激的乐趣会更加强烈。至于把菜整个倒在饭里吃，最好还是别在和食料理中这样做。

另一层缓慢的含义，就是在夹菜的时候，无论是煮菜还是刺身，都尽量只夹一块，慢慢品尝。在怀石料理中尤为常见的是，一个茶杯大小的器皿中仅盛放着几块食材。但如果一筷子下去全放在嘴里，那可就辜负了厨师的苦心了：尽管看上去它们都在一个碟子里，但很可能每一块的调味法和料理方式都不尽相同。

整洁的意义就直接多了：吃饭时不要弄脏桌面、地面和衣服。做到这一点，就谨记不要“猫背犬食”。

猫背的意思就是弓起身子，而犬食则是吃得汁水四溅，菜汤流到桌面上等等。所以吃饭时要直起后背，把饭碗和小碟、蘸料碟端到自己嘴边来吃，才是正确的做法。比如在吃炖菜和火锅时，如果器皿太大，就可以夹起菜品，用饭碗接着慢慢吃；而天妇罗，规矩的吃法也是蘸了天妇罗汁后，端着天妇罗汁碗到嘴边。

说到安静，其实与西餐所说的安静是无二致的：咀嚼时不要发出声音，喝汤时用筷子压住汤料，慢慢喝，吃茶碗蒸时不要用勺子敲得茶碗叮当作响之类。

也许有的朋友会说，我看到日本人吃面条时是一定要发出呼噜呼噜的声音的，这怎么能说是安静呢？是的，无论是拉面、荞麦面，甚至是抹茶，其实都是讲究要发出声音的。但和食料理与其他料理不同，对规矩更为讲究，所以不应以点概面，来认为日本饮食都是要“发出声音来吃”的。