鳗鱼，相当受日本人的拥戴，有"即使一天吃上四回，仍想再吃"的说法。因为它含有维生素A、B1、B2等主要成分和蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钠等多种元素，具有恢复疲劳的效用。将鳗鱼沾上又甜又咸的调味酱，制成"烧烤鳗鱼"然后放到白米饭上的吃法，称做"鳗鱼盖饭"。它从江户时代起传达至今，可以说是日式快餐的开拓者。

往昔，鳗鱼被当作是高价的食品，专门店都设定了相当贵的价格。不过，由于进口的人工养殖鳗鱼增加的缘故，现在变得在一般的超市，也能够以相对比较便宜的价格入手了。一年之中，鳗鱼不分季节随处可见，但最易品尝到的是夏季。因为立秋之前的十八天被称做"夏之土用"，是一年里最最炎热的时期，从江户时代起，就有"土用丑之日(7月25日前后)吃了鳗鱼，夏天也不会瘦"的说法。现在，一过7月20日前后，鳗鱼的专门店自不必说，超市或鱼店等等，街上到处都摆满了"烧烤鳗鱼"，成为岛国夏季的一道风景。

在日本的"鳗鱼盖饭"，也写着"松、竹、梅"或者"特上、上、并"之类的字样。"松"或"特上"的价格最贵，"梅"或"并"的价格最便宜。这个差别是由鳗鱼的大小来决定的。当然，也有根据产地的不同来设计价格的店铺，但是，一般说来，大多数的店铺都是价格越贵鳗鱼越大。

"鳗鱼盖饭"所必不可少的，是用鳗鱼的肝脏制作的汤，以及那撒在"鳗鱼盖饭"上的山椒，那别具风味的刺激舌头的日本代表式的调味品。鳗鱼、肝汤和山椒，有了这三点配套，便可体验到最最美味的"鳗鱼盖饭"啦。