亚士厘道早前大执位，泰菜、酒吧、日本料理等相继开业后，星加坡餐厅旧址依然成谜，近日正式揭盅为「一寿司」，虽然挂?回转寿司的旗号，但却坚持以「一生一次」的饮食经验作卖点，以矜贵瑞士?熏三文鱼和鱼子酱配衬寿司，加上罕有的高楼底、巨型雀笼、百万鱼缸等豪装作陪衬，又确实比工厂式寿司店豪得多。
    独一无二鸟笼VIP房 

    寿司店摒弃传统榻榻米的和式设计，电影出身的Tony一手打造店内超现实的空间：「店铺的陈设由店铺的Logo引发，一个笼加一条鱼，便促成了现时的模样。」于是店内便生出一个鸟笼VIP房、过百万热带鱼缸以及取材自希治阁电影「鸟」的墙壁装饰，一间寿司店同时成就了老板的无限创作意念。

    日本寿司专家坐镇 

    话说老板之一Tony于亚士厘道租下铺位预算开设居酒屋，乘?家族于纽约开设五家日本料理店的优势，便邀请封刀退休寿司大厨Maeda San越洋担任顾问为新店设计餐牌。要担当得起「一寿司」的称号，当然要将最好的呈献给食客，餐牌内你会发现需要入轮候册订货、逾千元一百克的瑞士Balik Salmon、俄罗斯极品贝鲁嘉鱼子酱、澳洲A5和牛等等，这些都是日本大厨对食物的坚持。

    寿司米有坚持

    水绝对是寿司饭的灵魂，所以日本大厨初到香港先试水质，最后得出洗米后不浸米的做法，再直接加入清酒和昆布同煮，饭粒带黄而带有昆布的鲜甜。