酱味炸猪排是在炸的猪排上淋上大酱调味汁的平民料理。在全国其他地区，炸猪排普遍是浇上调味沙司来吃，而在名古屋等东海地区，却是用特制的大酱调味汁来代替调味沙司。在餐厅点炸猪排时，会被问到“要调味沙司的还是要大酱汁的”。这里使用的大酱，叫做“八丁味噌”，是爱知县特有的浓辣口味大酱。大酱调味汁是往“八丁味噌”里加入鲣鱼汁和白糖做成的，带有甜味。如果来到名古屋附近，一定要尝一尝这种味道浓烈的酱味炸猪排。另外，在东海地区以外的地区，有一种酱味炸猪排不是淋上酱汁，而是在炸猪排时挂的面衣里放入大酱。