Nobu北京大约有200个餐位，周围高端餐厅云集，比如浮士德法餐厅、俏江南等。但和这些餐厅运营模式不同的是，Nobu像酒店一样运营，选择一个合作伙伴，Nobu输出概念、管理和服务，自己很少直营，不拥有餐厅。松久信幸和Meir Teper一起考察各个城市，松久信幸负责研究当地的海鲜市场和其他食材是否适合Nobu，决定是否进入这个市场，如果他感觉不错，Meir Teper就接手进行商业洽谈。

　　Nobu北京店的合作伙伴是一家名叫阿莱曼尼的餐饮管理公司。阿莱曼尼拥有这家北京餐厅，从投资到选址全权负责，而Nobu则执行从食物到服务的标准。挪威人黎士谦（Oyvind Naesheim）从Nobu香港来到Nobu北京出任主厨，他已经把家从香港搬到了北京，并开始和从迪拜Nobu过来的黄婧妍一起，与北京的五星级酒店大厨交朋友，并寻找那些最优质的食材供应商。他们还需要确保室内设计、服务，甚至日本空运过来的专用餐具等细节符合Nobu要求。

　　阿莱曼尼和一家大型奢侈品零售集团关系密切，后者在富人圈的人脉和口碑无疑能为Nobu北京的客源提供一些优势。在Nobu和它的北京伙伴看来，如今的中国新富已经足以支撑起这样一个市场，这里的目标客户包括第一、二代的中国企业家和富豪，以及那些在欧美接受过高等教育后回国的成功人士—在拥有了各种奢侈消费品之后，他们还需要一种最符合潮流的饮食方式，Nobu正好可以满足这种需求：注重食物品质和口味本身的新派日本菜。

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