关志泉,美食专栏作家

    环市东路的友谊商店附近最近开了一条新通道，这条通道就在丽柏与友谊商店之间。通道尽头开了一家名为千岁的日本料理店。是一座三层的建筑物，外形设计较有日本的传统文化，内部亦分数区间格，有着多种风格和情调。在二楼的散区分成两边，分两种风格即有卡坐及散台，中间是刺身间和寿司吧。三楼全是房间，整体上环境和气氛都非常舒适，价格方面亦不算贵，一盘月字的寿司拼盘只买220元。

    当然日本料理也是不时不食。大多数日本料理店的店长，都会因应四季不同气候而选择食材，千岁亦不例外，秋季正是剑鱼的季节，这里的剑鱼刺身，肉身肥美，每片都是大小如一，鱼肉细腻、味鲜、口感一流。而这里的盐烧香鱼也不错，更是比多春鱼略胜一筹。此鱼要在绝对没有污染的海水生长，肉甜春多，再配合千岁料理长巧妙的烹调技巧，用此物来配日本清酒真是一乐也！

    再要试这里的天妇罗，便知道和其它料理店有着什么区别了，其实多了一份心思！千岁有一客龙抱珠天妇罗，虾是正宗的对虾，而虾肉内更是内有乾坤。

    日式沙律大都以中华沙律，或蚧子沙律较为大家熟识，这里的蜂巢沙律就另有一番风味，大家必定以为沙律一定是冻吃的，其实非也！这客蜂巢沙律就是用了一些面浆酥炸如蜂巢而成，上面是炸香的面浆蜂巢，下面则是菜丝沙拉。口感香脆而有菜的鲜香及甜，差一点我就一个人吃了一碟。

    其实吃日本料理不一定要吃全“生”宴，在日本料理店通常都会有渍物、烧物、煮物及铁板烧等选择。其实我们所说的渍物即咸菜。日本人每餐必备的咸菜，以黄萝卜咸菜和酱瓜最受欢迎；而烧物则以明火或暗火烤制，有焦香味，常见的如烤鳗鱼、盐烤秋刀鱼等；煮物即烩煮料理。就是用两种以上材料，煮制后分别保持各自的味道，配置放在一起的菜。口味一般甜口，极清淡；铁板烧其实是即席料理。大家围坐在大而扁平的铁板周围，烧热铁板后擦油，放上原料煎熟，厨师当场操作，边吃边煎……这些都是经过烹煮的食物。