夏日炎热，人们的胃口随着高温而减退，喜欢清淡不油腻的食物，清淡健康的日本料理随之生意红火起来。据了解，来吃日本料理的人们可谓是五花八门，但总结起来还是全家人一起来的多；而环境幽雅和风味独特，也引来不少恋爱中的男女和想换换口味的年轻人前往。

    据观察，在佛山不少日本料理走的是大众化的路线，因为正宗顶级的日本料理价格不菲，而人们观念上认为日本料理吃不饱肚子，不愿花费太多。所以市面上绝大多数日本料理店走的就是大众化路线，有的采用中低价位日式自助餐让利引来顾客，有的日本料理店甚至打出十来元吃饱的广告牌子，走上日式快餐的路子招徕顾客。

    广东这边的日本料理做得最正宗、最红火的首推东莞，由于市场的定位不同，佛山的不少日本料理店走的是大众路线。

    日本料理远非“寿司加鱼生”

    在佛山不少人存在错觉，认为日本料理就是寿司加鱼生。其实日本料理很均衡，分为煮物、炒物、炸物、烧物、蒸物等。譬如炸物的天妇罗，因为炸过比较上火，所以在搭配的酱汁里头，就会加上萝卜蓉等下火的配料。如炸猪扒就会在蝶头加上包菜丝。而套餐来说，咸菜、面豉汤、主食、冷热小菜，也讲究搭配均衡。

    说到日本料理绝对要提到寿司，人们马上就会联想到加醋的米饭团上放新鲜的鱼虾之类的海鲜，蘸着酱油和绿芥末吃的一种食品。其实在日本各地寿司的种类很多，其形状大多数都与上述寿司形状完全不一样。如三重县伊势地区有被称为“手捏寿司”的家乡饭，是把金枪鱼切成一定大小的块，然后和紫菜及加醋米饭拌在一起吃。这种寿司没有什么特定的形状，也不用手把米饭攥成米饭团。而平时我们说的寿司是指“攥寿司”。实际上，除“攥寿司”之外，还有很多各式各样的寿司。

    日本料理小常识：刺身、寿司、天妇罗

    据介绍，日本料理即“和食”，起源于日本列岛，并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。主食以米饭、面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。

    在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。最有代表性的是刺身、寿司、饭团、天妇罗、火锅、石烧、烧鸟等。

    譬如“刺身”就是大家都非常熟悉的生鱼片。自古以来日本就有吃生食的习惯，江户时代以前生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼等为材料，这些鱼肉都是白色的。明治以后，肉呈红色的金枪鱼、鲣鱼成了生鱼片的上等材料。现在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫“生鱼片”。吃生鱼片要以绿色芥末和酱油作佐料，芥末是生长在瀑布下或山泉下一种极爱干净的植物“山葵”，一遇污染就凋萎。山葵表皮黑色，肉质碧绿，磨碎捏团放酱油吃生鱼片，它有一种特殊的冲鼻辛辣味，既杀菌，又开胃。

    “寿司”，又称四喜饭，制作寿司要在米饭中加醋、糖、盐、料酒等调料，还要加海藻、辣根等，将其攥成小饭团，上面放上各种生鱼片、鱼仔、鲜虾肉、贝类等，这叫“攥寿司”。将米饭铺在寿司上，然后加生鱼片、紫菜等，卷起来成圆柱形，就成“卷寿司”。寿司鲜美爽口，价格大众化，很受人们喜爱。

    而“天妇罗”指的是和食中的油炸食品，用面粉、鸡蛋、水和成浆，将鱼、虾、蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥的调汁，鲜嫩美味，香而不腻。

    不同季节要有不同的菜点

    日本料理被称为“五味五色五法之菜”。“五味”是指甜、酸、辣、苦、咸；“五色”是指白、黄、红、青、黑；“五法”则是指生、煮、烤、炸、蒸的烹调法，他们日常制作日本料理时感受很深。日本料理风味的形成，同其特有的地理环境及东方传统文化是分不开的。其基本特点是：季节性强；味道鲜美，保持原味清淡不腻，很多菜都是生吃；选料以海味和蔬菜为主；加工精细，色彩鲜艳。不同季节要有不同的菜点。

    和中餐不同，日本料理的肉类以牛肉为主，其次是鸡肉和猪肉。另外，使用蘑菇的品种比较多。

    而烹饪方法和配料，日本菜在烹制上主要保持菜的新鲜度和菜的本身味道，其中很多菜以生吃为主。在做法上也多以煮、烤、蒸为主，带油的菜是极少的。在加味的方法上大都以先放糖、酒，后放酱油、盐，因糖和酒不但起调节口味的作用，而且还能维护素菜里的各种营养成分，味精也尽量少放。