在日本的烧鸟（やきとり）店点餐，其实有一套部位选择 + 烤法搭配的讲究。掌握这些技巧，可以让你吃到口感最佳、风味最突出的串烧。以下我整理了详细指南：

一、常见鸡肉部位与口感特点

二、常见烤法（调味方式）

1. 盐（しお）

• 保留原味，突出鸡肉本身鲜香。

• 常用于：鸡腿肉、胸肉、鸡皮、砂肝、心脏、胸细肉（ささみ）。

2. 酱汁（たれ）

• 以酱油、味醂、糖调制的甜咸汁。

• 常用于：鸡腿肉、鸡翅、鸡肉丸（つくね）、葱鸡串（ねぎま）。

• 烤时可刷多次，形成光亮焦香表面。

3. 特殊佐料搭配

• 梅肉/紫苏：多用于胸肉细丝（ささみ）串，清爽去腥。

• 山葵（わさび）：用于刺身级鸡肉或轻烤串，增清香。

• 七味粉（七味唐辛子）：撒在盐烤串上增加辛香味。

三、点餐技巧

1. 先尝盐烤，再尝酱烤

   • 盐烤能尝出鸡肉本身鲜味，酱烤增添香甜口感。

2. 从嫩到脆/弹

   • 点餐顺序：鸡腿、胸肉 → 心脏、砂肝 → 鸡皮 → 鸡翅。

   • 口感节奏会更舒服。

3. 搭配蔬菜或葱

   • 葱串、茄子、香菇等蔬菜串烤制时也可点，用来平衡油腻。

4. 数量控制

   • 每种串通常1～2串为一份，烧鸟店多用共享方式。

5. 注意火候

   • 烤至外表微焦但内部多汁最佳，避免过干。

四、小技巧

• 串前撒盐或刷酱：一般店家会根据菜单烤法处理，也可在点餐时指定偏好。

• 酱汁串建议先吃：刷酱的串烤后容易稍甜，先吃可避免味觉疲劳。

• 搭配啤酒或清酒：盐烤串配啤酒，酱汁串配清酒或烧酎，口感更佳。