日本地方特色寿司中，押寿司（押し寿司）/箱寿司（箱寿司）是以模具压制成型为核心的寿司类型，不同地区有独特的制作手法和风味。下面详细整理：

1. 基本制作原理

1. 模具压制

   • 使用木制或塑料方形、矩形模具（押し型 / はこ型）

   • 将醋饭和食材层叠后压紧，使寿司紧实成型

2. 分层摆放

   • 鱼类、蔬菜等食材通常与醋饭分层，形成美观图案

3. 切块

   • 压紧后脱模，切成小块或长条，方便一口食用

2. 地方特色与独特手法

3. 制作技巧与注意事项

1. 米饭处理

   • 使用寿司醋拌饭，米粒饱满不糊

   • 压制前米饭温度略凉，避免鱼片熟化或出水

2. 鱼类处理

   • 鲭鱼、红鳟、鲷鱼常先腌制或轻煮/炙烤

   • 可去腥提香，增加保鲜性

3. 压制手法

   • 均匀加压，既保持寿司形状，又不压碎米粒

   • 顶部可以放叶片或柑橘薄片增香、美观

4. 脱模与切块

   • 用湿刀切块，可防米饭粘刀

   • 切后可用竹叶或纸保持湿度，便于保存和运输

4. 小贴士

• 季节性食材搭配：押寿司顶部常根据季节选择鱼类或点缀（春樱花叶、秋红叶）

• 便于携带：押寿司、箱寿司制作紧实，适合作为地方特产或便当

• 味道均衡：通过腌制、压制，米饭与鱼肉风味均匀融合