在日本火锅料理（如しゃぶしゃぶ、すき焼き、寄せ鍋）中，下锅顺序非常重要，既保证食材口感，又避免汤汁变浑浊。下面详细整理：

1. 原则概述

1. 先煮慢熟食材 → 后煮快熟食材

   • 先下锅的是需要较长时间煮熟、味道能渗入汤里的食材

   • 后下锅的是易熟、易出水的食材

2. 先煮根茎类/厚蔬菜 → 再煮叶菜/嫩菜

3. 海鲜类根据出水量和口感调整

   • 易出水或味道鲜美的海鲜通常后下锅

2. 常见食材下锅顺序

3. 火锅类型特殊考虑

1. しゃぶしゃぶ（涮涮锅）

   • 薄肉片快涮10–20秒即可

   • 根茎类、厚叶蔬菜可以先煮汤底

2. すき焼き（寿喜烧）

   • 牛肉片可先煎或后加入

   • 蔬菜按软硬排序：先白萝卜、厚香菇 → 再白菜叶

   • 豆腐可中后下锅吸汁增味

3. 寄せ鍋（综合火锅）

   • 多种食材混合，遵循慢熟先下、易熟后下原则

   • 海鲜和叶菜最后加入保证口感鲜美

4. 小贴士

1. 食材切法影响顺序

   • 薄片 → 快熟

   • 厚块 → 慢熟

2. 汤底口味保持清淡

   • 先煮根茎蔬菜可增加甜味，但避免加入大量调味料

3. 分批下锅

   • 特别是海鲜类，避免一次放太多降低水温