在日本料理中，“旬”（しゅん）”概念非常重要——选择当季捕获的海鲜才能保证鲜美和口感。日本人常说“旬を食べる”（吃当季食材），不仅味道更好，也更健康。以下我整理了按季节选择海鲜的要点和常见代表食材。

一、春季（3～5月）

春季技巧：口感清爽、味道淡的海鲜为主，适合清蒸或生食。

二、夏季（6～8月）

夏季技巧：适合口感清爽或微炙（轻烧）处理的海鲜，保持海味鲜美。

三、秋季（9～11月）

秋季技巧：油脂丰富的鱼类最适合刺身、寿司或烤制。

四、冬季（12～2月）

冬季技巧：脂肪丰富、味道浓郁的海鲜最鲜美，适合刺身、寿司或热锅料理。

五、选购技巧总结

1. 看鱼眼与鱼鳞

   • 眼睛清澈透明、鳞片光亮有光泽，说明新鲜。

2. 闻气味

   • 新鲜海鲜只闻到海水味或轻微海藻味，无腥酸味。

3. 季节选择

   • 遵循“旬”概念，选择当季捕获的海鲜口感最佳。

4. 颜色与脂肪

   • 鲑鱼、金枪鱼等油脂丰富的鱼，颜色均匀、光泽鲜亮。

5. 触感

   • 触摸鱼肉或贝类时有弹性，不软塌、不干瘪。